eritritolis – pageidaujamas „sveikas cukraus pakaitalas“

Eritritolis, kaip cukraus alkoholio rūšis, yra natūralus cukraus alkoholis, plačiai randamas melionuose, grybuose, sojų padaže, vyne, o kiti cukraus alkoholiai, tokie kaip ksilitolis, sorbitolis, maltitolis, yra cukraus darinys. [1] Todėl kasdienėje mityboje mes visi vartojame daugiau ar mažiau šios medžiagos. Jau 1848 m. škotų chemikas Johnas Stenhouse'as atrado šią medžiagą ir sėkmingai ją išskyrė 1952 m.

Mokslininkai nustatė, kad eritritolis ne tik pasižymi 60–70 % sacharozės saldumu ir tik 0,21 kalorijos vienam gramui energijos [3], bet ir mažai keičia cukraus kiekį kraujyje žmogaus organizme, nes suvartojus eritritolio, didžioji jo dalis absorbuojama ir pašalinama su šlapimu [4]. Dėl šios savybės eritritolis yra naudojamas daugelyje maisto ir gėrimų prekių ženklų kaip sacharozės pakaitalas.

Eritritolis iki šiol yra plačiai pripažintas ir plačiai naudojamas pasaulinėje ir Kinijos rinkose, o daugiau nei 60 regionų ir šalių, įskaitant Europą, Jungtines Amerikos Valstijas, Japoniją, Kanadą, Meksiką, Braziliją, Argentiną, Turkiją, Rusiją, Indiją, Australiją ir Naująją Zelandiją, patvirtino eritritolio naudojimą maiste. Jis naudojamas kaip žaliava įvairiems produktams, tokiems kaip gėrimai, kramtomoji guma, šokoladas, saldainiai, kepiniai ir sveikas maistas.

Be to, šie eritritolio privalumai taip pat įtvirtino jo, kaip cukraus pakaitalo žvaigždės, statusą:

Pirma, gryno eritritolio ir sacharozės saldumas yra labai artimas saldumo savybėms, gaivus ir be poskonio, taip pat neturi metalinio „poskonio“, būdingo kai kuriems sintetiniams saldikliams [5], pagerina gėrimų kokybės stabilumą.

Antra, neglikeminis eritritolis žmogaus organizme taip pat skiriasi nuo kitų cukraus alkoholių: apie 90 % eritritolio, patekusio į organizmą per plonąją žarną, absorbuojama į kraują, o su šlapimu tik apie 10 % patenka į storąją žarną ir galiausiai pašalinama. [4] Tai suteikia tiems, kurie negali vartoti cukraus, galimybę vėl patirti saldumą.

Trečia, užkertant kelią dantų ėduoniui, apsaugant burnos sveikatą. Eritritolis yra naudingas burnos sveikatai, eritritolio nemetabolizuoja burnos bakterijos ir jis slopina streptokoką. Tyrimai rodo, kad eritritolis gali sumažinti dantų apnašų gamybą ir užkirsti kelią dantų ėduoniui. Daugelyje vaikų ledinukų, vaikų saldainių eritritolis naudojamas kaip saldus šaltinis.

4. Eritritolis pasižymi didele tirpumo šiluma ir mažu higroskopiškumu. Jis pasižymi mažomis higroskopinėmis savybėmis, gerai kristalizuojasi ir lengvai susmulkinamas į miltelių pavidalo produktus. Jo higroskopinės savybės yra mažiausios tarp cukraus alkoholių ir sacharozės saldiklių. Eritritolio tirpimo šiluma yra -97,4 J/g. Dėl didelės tirpimo šilumos ištirpęs vandenyje jis sugeria daugiau energijos ir turi stiprų aušinimo poveikį. Iš jo pagaminti kieti maisto produktai ir konditerijos gaminiai valgant yra vėsūs. [6]

Iš tiesų, nemažai atitinkamų šalies departamentų atliko išsamų eritritolio vertinimą ir patvirtino jo saugumą. Tarptautiniu mastu jo saugumą patvirtino Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracija (FDA), Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir kt., o Mitybos ir dietologijos akademija (AND) įtraukė eritritolį į sveikos mitybos dalį.

Natūraliame cukraus pakaitale iš tiesų yra ir „pranašesnių“ privalumų.

Pavyzdžiui, ksilitolis yra natūralus saldiklis, išgaunamas iš beržo, ąžuolo, kukurūzų burbuolių, išspaudų ir kitų augalinių žaliavų, plačiai naudojamas diabetikams skirtame maiste ir yra plačiai pripažintas natūralus cukraus pakaitalas.

Vis dėlto ksilitolio „gamybos procesas“ vis dar turi tam tikrų trūkumų: tai vis dar daugiausia pramoninė rūgščių hidrolizė, kuri nėra visiškai „natūrali“. Be to, nors ksilitolio kalorijų ir glikemijos indeksas yra mažas, jis nėra „nulinis“, o per didelis vartojimas labiau linkęs sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip pilvo pūtimas ir viduriavimas, o tolerancija yra maža.

Tuo tarpu eritritolis taip pat yra „natūralus ir sveikas“ proceso požiūriu ir yra vienas iš nedaugelio cukraus alkoholių, gaunamų mikrobų fermentacijos būdu.

Nesunku pastebėti, kad cukraus pakaitalai, tokie kaip eritritolis, kurie yra natūralesnės sudėties ir gamybos, vis dar yra pirmasis daugelio vartotojų pasirinkimas norint pasiekti „saldžią laisvę“.