Saliktie saldinātāji - zemas izmaksas

Saldinātāji ir būtiskas pārtikas piedevas konservu ražošanā. Salikto saldinātāju, kas iegūts, atbilstoši kombinējot saldinātāju attiecīgās īpašības, var optimizēt un saldināt konservu ražošanā. Saelcera eksperimentā AK cukurs un galaktosaharoze tika pievienoti tieši vai šķīduma veidā pēc sajaukšanas bumbieru konservā. Kad salduma attiecība bija 80/20, tas ir, koncentrācija bija attiecīgi 0,066 un 0,007 g/100 ml, salīdzinot ar nātrija saharīnu un ciklīna kompleksu, garša bija labāka, saglabājot unikālo bumbieru aromātu ar tīru saldumu un tuvu saharozes līmenim. Laba noturība. Konservu ražošanā, izmantojot sinerģisko efektu starp saldinātājiem, lai izvēlētos piemērotus jaunus saldinātājus saliktai lietošanai, var ne tikai samazināt saldinātāju daudzumu, bet arī iegūt labu sensoro kvalitāti un pavērt plašas iespējas konservu ražošanai un attīstībai. [3]

Dzērieniem ir nepieciešams ilgs uzglabāšanas laiks, tāpēc saldinātāja stabilitāte ir ļoti svarīga. Piemēram, gāzētiem dzērieniem, kolas dzērienu sensoriskajā testā tika konstatēts, ka, pievienojot dzērienam aspartāmu un pēc tam uzglabājot istabas temperatūrā 3 līdz 4 mēnešus, dzērienā palika tikai 70–80% aspartāma, un dzēriena saldums samazinājās. Gan AK cukura, gan aspartāma pievienošana dzērienam var saglabāt dzēriena saldumu līdz derīguma termiņa beigām un nodrošināt dzēriena kvalitātes nemainīgumu. Turklāt neotams var saglabāt savu iedarbību kolas tipa gāzētos dzērienos 16 nedēļas, kas atbilst komerciāli pieejamu zemas enerģijas gāzētu dzērienu uzglabāšanas laikam. Neotams tiek kombinēts ar dažiem reducējošiem cukuriem, piemēram, glikozi, fruktozi, laktozi utt., un to var izmantot limonādē, sakņu sulas dzērienos utt. [3].

(1). Ceptos ēdienos saldinātāji papildus tam, ka tie piešķir produktam labu izskatu, var piešķirt tam arī labu garšu un aromātu, pateicoties Mailāra reakcijas brūnināšanai vai karamelizācijai starp saharozi vai glikozi un aminoskābēm. [3]