Сложени засладувачи - ниска цена

Засладувачите се основни додатоци во исхраната во производството на конзерви. Сложениот засладувач направен со соодветна комбинација на соодветните карактеристики на засладувачите може да се оптимизира и заслади во производството на конзерви. Во експериментот на Заелцер, шеќерот АК и галактосахарозата беа додадени директно или во форма на раствор по соединувањето во конзервирана круша. Кога односот на сладост беше 80/20, односно концентрацијата беше 0,066 и 0,007 g/100 mL соодветно, во споредба со натриум сахарин и циклин комплекс, вкусот беше подобар, задржувајќи ја единствената арома на круша со чиста сладост и блиска до сахароза. Добро задржување. Во производството на конзерви, користењето на синергистичкиот ефект помеѓу засладувачите за избор на соодветни нови засладувачи за употреба на соединенија не само што може да ја намали количината на засладувачи, туку и да добие добар сензорен квалитет и да отвори широк простор за производство и развој на конзерви. [3]

Пијалоците бараат долг рок на траење, па затоа стабилноста на засладувачот е многу важна. Земајќи ги газираните пијалоци како пример, во сензорниот тест на кола пијалоци, беше откриено дека кога аспартам се додава во пијалокот, а потоа се чува на собна температура 3 до 4 месеци, резултатите покажаа дека само 70% до 80% од аспартам останува во пијалокот, а сладоста на пијалокот се намалува. Додавањето и на шеќер АК и на аспартам во пијалокот може да ја одржи сладоста на пијалокот до датумот на најдобра употреба и да обезбеди конзистентност на квалитетот на пијалокот. Покрај тоа, неотамот може да го задржи својот ефект во газирани пијалоци од типот кола 16 недели, што е во согласност со рокот на траење на комерцијално достапните нискоенергетски газирани пијалоци. Неотамот се комбинира со некои редуцирачки шеќери, како што се гликоза, фруктоза, лактоза итн., и може да се користи во лимонада, пијалоци од сок од корен итн. [3]

(1). Во печената храна, засладувачите, покрај тоа што му даваат на производот добар изглед, можат да му дадат и добар вкус и арома поради Браунинг или карамелизирање на Маиларовата реакција помеѓу сахароза или гликоза и аминокиселини. [3]