അസ്കോർബിക് ആസിഡ് വിറ്റാമിൻ സി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു

C6H8O6 എന്ന രാസ സൂത്രവാക്യമുള്ള ഒരു പോളിഹൈഡ്രോക്സി സംയുക്തമാണ് അസ്കോർബിക് ആസിഡ്. ഘടന ഗ്ലൂക്കോസിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, തന്മാത്രയിലെ രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും സ്ഥാനങ്ങളിലുള്ള രണ്ട് തൊട്ടടുത്തുള്ള എനോൾ ഹൈഡ്രോക്സൈൽ ഗ്രൂപ്പുകൾ എളുപ്പത്തിൽ വിഘടിച്ച് H+ പുറത്തുവിടുന്നു, അതിനാൽ ഇതിന് ഒരു ആസിഡിന്റെ സ്വഭാവമുണ്ട്, ഇത് എൽ-അസ്കോർബിക് ആസിഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ സിക്ക് ശക്തമായ കുറയ്ക്കുന്ന സ്വഭാവമുണ്ട്, ഇത് ഡൈഹൈഡ്രോവിറ്റമിൻ സിയിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പ്രതിപ്രവർത്തനം പഴയപടിയാക്കാവുന്നതാണ്, അസ്കോർബിക് ആസിഡിനും ഡീഹൈഡ്രോസ്കോർബിക് ആസിഡിനും ഒരേ ശാരീരിക പ്രവർത്തനമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഡൈഹൈഡ്രോസ്കോർബിക് ആസിഡ് കൂടുതൽ ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്ത് ഡൈകെറ്റോഗുലോണിക് ആസിഡ് രൂപപ്പെടുത്തിയാൽ, പ്രതിപ്രവർത്തനം പഴയപടിയാക്കാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ ശാരീരിക ഫലപ്രാപ്തി പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടും.