സംയുക്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ - കുറഞ്ഞ വില

പ്രിസർവേകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ അത്യാവശ്യമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളാണ്. പ്രിസർവേകളുടെ ഉചിതമായ സംയോജനത്തിലൂടെ നിർമ്മിക്കുന്ന സംയുക്ത മധുരപലഹാരം പ്രിസർവേകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യാനും മധുരമാക്കാനും കഴിയും. സാൽസറിന്റെ പരീക്ഷണത്തിൽ, എകെ പഞ്ചസാരയും ഗാലക്റ്റോസുക്രോസും പിയറിൽ സംയുക്തമാക്കിയ ശേഷം നേരിട്ടോ ലായനി രൂപത്തിലോ ചേർത്തു. മധുര അനുപാതം 80/20 ആയിരുന്നപ്പോൾ, അതായത്, സാന്ദ്രത യഥാക്രമം 0·066 ഉം 0·007g/100mL ഉം ആയിരുന്നു, സാക്കറിൻ സോഡിയം, സൈക്ലിൻ കോംപ്ലക്സ് എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, രുചി മികച്ചതായിരുന്നു, ശുദ്ധമായ മധുരവും സുക്രോസിനോട് അടുത്തുമുള്ള പിയറിന്റെ സവിശേഷമായ സുഗന്ധം നിലനിർത്തി. നല്ല നിലനിർത്തൽ. പ്രിസർവേകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള സിനർജസ്റ്റിക് പ്രഭാവം ഉപയോഗിച്ച് സംയുക്ത ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, നല്ല സെൻസറി ഗുണനിലവാരം നേടുകയും പ്രിസർവേകളുടെ ഉൽപാദനത്തിനും വികസനത്തിനും വിശാലമായ ഇടം തുറക്കുകയും ചെയ്യും. [3]

പാനീയങ്ങൾക്ക് ദീർഘമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ മധുരത്തിന്റെ സ്ഥിരത വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന് കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ എടുക്കുമ്പോൾ, കോള പാനീയങ്ങളുടെ സെൻസറി പരിശോധനയിൽ, ആസ്പാർട്ടേം പാനീയത്തിൽ ചേർത്ത് 3 മുതൽ 4 മാസം വരെ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ചപ്പോൾ, ആസ്പാർട്ടേമിന്റെ 70% മുതൽ 80% വരെ മാത്രമേ പാനീയത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂവെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു, പാനീയത്തിന്റെ മധുരം കുറഞ്ഞു. എകെ പഞ്ചസാരയും ആസ്പാർട്ടേമും പാനീയത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് ഏറ്റവും മികച്ച ഉപയോഗ തീയതി വരെ പാനീയത്തിന്റെ മധുരം നിലനിർത്താനും പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാനും കഴിയും. കൂടാതെ, കോള-തരം കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിൽ നിയോടേമിന് 16 ആഴ്ചത്തേക്ക് അതിന്റെ പ്രഭാവം നിലനിർത്താൻ കഴിയും, ഇത് വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ലാക്ടോസ് തുടങ്ങിയ ചില കുറയ്ക്കുന്ന പഞ്ചസാരകളുമായി നിയോടേം സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ നാരങ്ങാവെള്ളം, റൂട്ട് ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ മുതലായവയിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. [3]

(1). ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തിന് നല്ല രൂപം നൽകുന്നതിനു പുറമേ, സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ തവിട്ടുനിറം അല്ലെങ്കിൽ കാരമലൈസേഷൻ കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തിന് നല്ല രുചിയും സ്വാദും നൽകും. [3]