ഫ്രക്ടോസ് മോണോസാക്കറൈഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പഞ്ചസാരയാണ്.

ചോളം അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര (കരിമ്പ്) എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ ഫ്രക്ടോസിന്റെ സ്ഫടിക രൂപമായ ക്രിസ്റ്റലിൻ ഫ്രക്ടോസ്, ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും പോഷകസമൃദ്ധമായ മധുരപലഹാരമായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയിൽ ഉയർന്ന മധുരം, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക, കുറഞ്ഞ കലോറി എന്നിവ കാരണം, ക്രിസ്റ്റലിൻ ഫ്രക്ടോസ് സാധാരണയായി ആരോഗ്യ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളെ സമീപിക്കുക

ഉൽപ്പന്ന വിശദാംശങ്ങൾ

ആമുഖം

● ഫ്രക്ടോസ് മോണോസാക്കറൈഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പഞ്ചസാരയാണ്.

● മറ്റ് പഞ്ചസാരകളെപ്പോലെ, ഫ്രക്ടോസ് ഗ്രാമിന് നാല് കലോറി നൽകുന്നു.

● ഫ്രക്ടോസ് പ്രധാനമായും പല പഴങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ ഇതിനെ "ഫ്രൂട്ട് ഷുഗർ" എന്നും വിളിക്കുന്നു. തേൻ, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ്, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു.

● ഫ്രക്ടോസ് സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന ഏറ്റവും മധുരമുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ്, കൂടാതെ സുക്രോസിനേക്കാൾ (ടേബിൾ ഷുഗർ) 1.2-1.8 മടങ്ങ് മധുരവും കൂടുതലാണ്.

● രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവിൽ ഫ്രക്ടോസിന്റെ സ്വാധീനം കുറവാണ്.

പലതരം പഞ്ചസാരകളുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ സാധാരണമാണ്. ഫ്രക്ടോസ് മോണോസാക്കറൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് പോലെ "ഒറ്റ" പഞ്ചസാര എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പഞ്ചസാരയാണ്. മോണോസാക്കറൈഡുകൾ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ച് ഡൈസാക്കറൈഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, അതിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ "ടേബിൾ ഷുഗർ" ആണ്. സുക്രോസ് 50% ഫ്രക്ടോസും 50% ഗ്ലൂക്കോസും ആണ്. ഫ്രക്ടോസിനും ഗ്ലൂക്കോസിനും ഒരേ രാസ സൂത്രവാക്യം (C6H12O6) ഉണ്ടെങ്കിലും വ്യത്യസ്ത തന്മാത്രാ ഘടനകളുണ്ട്, ഇത് ഫ്രക്ടോസിനെ സുക്രോസിനേക്കാൾ 1.2-1.8 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഫ്രക്ടോസ് സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും മധുരമുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ്. പ്രകൃതിയിൽ, ഫ്രക്ടോസ് മിക്കപ്പോഴും സുക്രോസിന്റെ ഭാഗമായി കാണപ്പെടുന്നു. ഫ്രക്ടോസ് സസ്യങ്ങളിലും മോണോസാക്കറൈഡായി കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ മറ്റ് പഞ്ചസാരകളുടെ സാന്നിധ്യം ഒരിക്കലും ഉണ്ടാകില്ല.

വിവരണം2

അപേക്ഷ

★ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ: ഫ്രക്ടോസ് വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത പൊടിയാണ്, മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള, സുക്രോസിന്റെ ഇരട്ടി മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള, തണുത്തതോ ലായനിയിലോ ആയിരിക്കുമ്പോൾ പ്രത്യേകിച്ച് മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള, ഏറ്റവും മധുരമുള്ള ഗ്ലൂസൈഡാണ് ഇത്.

ക്രിസ്റ്റലിൻ ഫ്രക്ടോസ്, ചോളത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു സംസ്കരിച്ച മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ഫ്രക്ടോസ് ആണ്. ഇതിൽ കുറഞ്ഞത് 98% ശുദ്ധമായ ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ളത് വെള്ളവും ധാതുക്കളും ആണ്. പാനീയങ്ങളിലും തൈരിലും ഇത് മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഇത് ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ് (HFCS), ടേബിൾ ഷുഗർ എന്നിവയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്രിസ്റ്റലിൻ ഫ്രക്ടോസ് ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ 20 ശതമാനം മധുരവും HFCS നേക്കാൾ 5% മധുരവുമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

★ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം: ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളിലും പ്രിസർവുകളിലും 20-30% മാൾട്ടോസ് സിറപ്പിനൊപ്പം സുക്രോസിന് പകരം ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിൽ മധുരപലഹാരമായി മാത്രമായി അല്ലെങ്കിൽ സുക്രോസുമായി സംയോജിച്ച് സാക്കറിൻ പോലുള്ള കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

★ മറ്റ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ: ബ്രെഡും കേക്കുകളും, ക്രീമുകൾ, മാർമാലേഡ്, ചോക്ലേറ്റ്, സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്കുകൾ, മുതലായവ

ഉൽപ്പന്ന സ്പെസിഫിക്കേഷൻ

പരീക്ഷണ ഇനം	സ്റ്റാൻഡേർഡ്	ഫലമായി
രൂപഭാവം	വെളുത്ത സിസ്റ്റൽ പൊടി, മധുരമുള്ള രുചി	വെളുത്ത ചെറിയ സിസ്റ്റലുകൾ ദൃശ്യമായ അശുദ്ധിയില്ല
ഈർപ്പം,%	≤0.3	0.004 ഡെറിവേറ്റീവുകൾ
ഉണങ്ങുന്നതിലെ നഷ്ടം,%	≤0.3	0.09 മ്യൂസിക്
അസിഡിറ്റി, മില്ലി	≤0.50 ആണ്	0.36 ഡെറിവേറ്റീവുകൾ
ഫ്രക്ടോസ് ഉള്ളടക്കം (ഉണങ്ങിയ അടിസ്ഥാനത്തിൽ),%	98.0-102.0	99.10 स्तुती स्तुत�
ഹൈഡ്രോക്സിമെത്തിഫർഫ്യൂറൽ (ഉണങ്ങിയ അടിസ്ഥാനത്തിൽ),%	≤0.1	0.003 മെട്രിക്സ്
ഇഗ്നിഷൻ അവശിഷ്ടം,%	≤0.05 ≤0.05	0.01 ഡെറിവേറ്റീവുകൾ
ലെഡ്, മില്ലിഗ്രാം/കിലോ	≤0.5	0.079 മെട്രിക്സ്
ആർസെന്റിക്, മില്ലിഗ്രാം/കിലോ	≤0.5	ഹാജരില്ല
ചെമ്പ്, മില്ലിഗ്രാം/കിലോ	≤5.0 ≤5.0	0.40 (0.40)
ക്ലോറൈഡ്,%	≤0.010	കടന്നുപോകുക
SO2, ഗ്രാം/കിലോ	≤0.04	0.008 മെട്രിക്സ്
ആകെ പ്ലേറ്റ് എണ്ണം, CFU/ഗ്രാം	≤100 ഡോളർ
കോളിഫോം,MPN/100 ഗ്രാം	≤30
ഇ. കോളി & സാൽമൊണെല്ല	കണ്ടെത്തിയില്ല	ഹാജരില്ല
സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്	കണ്ടെത്തിയില്ല	ഹാജരില്ല
പൂപ്പൽ & യീസ്റ്റ്, CFU/ഗ്രാം	≤10
മെഷ് വലുപ്പം	ഏകദേശം 20-100	കടന്നുപോകുക