Нисин бол хүнсний бүтээгдэхүүнийг биологийн аргаар хадгалахад ашигладаг байгалийн хадгалалтын бодис юм

Грам эерэг нян ба эмгэг төрүүлэгч бичил биетний нөхөн үржихийг үр дүнтэй дарангуйлж, халуунд тэсвэртэй нян ба спорыг дарангуйлах хүчтэй нөлөө үзүүлдэг бичил биетний исгэх замаар. Хоол хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүн болон бусад салбарт өргөнөөр ашиглах боломжтой.

Бидэнтэй холбоо барина уу

бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй

Тодорхойлолт

Нисин бол хүнсний бүтээгдэхүүнийг биологийн аргаар хадгалахад ашигладаг байгалийн хадгалалтын бодис юм. NISIN нь Lactococcus lactis subsp-ийн омгийг исгэх замаар гаргаж авсан байгалийн нэмэлт юм. лактис (хувиргасан амьд организмын бус). Нисин нь ЕХ-ны зөвшөөрөгдсөн байгалийн нян устгах үйлчилгээтэй (хүнсний нэмэлтийн дугаар Е-234), олон тооны грамм эерэг бактери, ялангуяа Clostridium спор, алтан стафилококк, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis гэх мэт спор үүсгэгч бактерийн эсрэг идэвхтэй.

тодорхойлолт2

Өргөдөл

Нисин нь 50 гаруй оронд хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх зөвшөөрөлтэй бөгөөд боловсорч гүйцсэн, боловсруулсан бяслаг, өтгөрүүлсэн цөцгий зэрэг зарим сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг хязгаарласан хадгалалтын бодисоор зохицуулагддаг (Европын Парламент ба Зөвлөлийн 1995 оны удирдамж).

Нисин нь сүүн бүтээгдэхүүн, мах, жимсний шүүс, ургамлын гаралтай уураг, өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн, соус, лаазалсан хоол, лаазалсан хоол гэх мэт олон төрлийн салбарт хэрэглэгддэг.

Нисин нь өргөн хүрээний рН (3.5-8.0) бүхий өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнд үр дүнтэй байдаг бөгөөд үүнд: боловсруулсан бяслаг, бяслагны түрхлэг, клуб бяслаг, холимог бяслаг, шууд хүчиллэгжүүлсэн шинэ бяслаг, байгалийн боловсорч гүйцсэн бяслаг; амтлагч, ташуурдуулж, өтгөрүүлсэн, цөцгий гэх мэт цөцгий бүтээгдэхүүн; цагаан идээ, өөх тос агуулсан амттан гэх мэт. Сүү, өөх тос агуулсан амттан, тараг, холимог болон амтат сүү; жимс, хүнсний ногооны бэлдмэл, түүний дотор нухаш, пастержуулсан жимсний шүүс, ургамлын уураг дээр суурилсан ундаа, кокосын сүү; дүрэх ба хөнгөн зууш; пастержуулсан шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн; рН багатай сүмс, майонез, салатны амтлагч зэрэг амтлагч; пастержуулсан шөл, сүмс; лаазалсан хүнсний ногоо; боловсруулсан мах; Үйрмэг зэрэг халуун хавтан гурилан бүтээгдэхүүн; Исгэх үйл явц, шар айраг зэрэг бүтээгдэхүүн.

95/2/EC удирдамжаар зөвшөөрөгдсөн зарим хэрэглээ болон хамгийн их тунг доорх хүснэгтэд жагсаав. ЕХ-ноос бусад улс орнуудад зохицуулалтын байдал өөр өөр байдаг тул хэрэглэхээсээ өмнө орон нутгийн хүнсний дүрэм журамд нийцэж байгаа эсэхээ баталгаажуулна уу.

Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт

Хүч чадал (нойтон суурь дээр)	≥ 1000 IU/мг	Хар тугалга (Pb)	≤1 ppm	Нийт тоо
Чийгшил		Хүнцэл (As)	≤1 ppm	Салмонелла	25 гр-д байхгүй
рН (усан уусмал дахь 5%)	3.10-3.60	Мөнгөн ус (Hg)	≤1 ppm	E. coli	25 гр-д байхгүй
Гадаад төрх	Бага зэрэг бор нунтаг	Натрийн хлорид	≥ 50.0%	Харшил үүсгэгч	Байхгүй