Sustanzi li jagħtu l-ħlewwa komposti - Spiża baxxa

Is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa huma addittivi essenzjali tal-ikel fil-produzzjoni tal-preservi. Il-kompost li jagħti l-ħlewwa magħmul permezz ta' kombinazzjoni xierqa tal-karatteristiċi rispettivi tas-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa jista' jiġi ottimizzat u miżjud bħala ħlewwa fil-produzzjoni tal-preservi. Fl-esperiment ta' Saelzer, iz-zokkor AK u l-galactosucrose ġew miżjuda direttament jew fil-forma ta' soluzzjoni wara t-taħlit fil-lanġas ippreservat. Meta l-proporzjon tal-ħlewwa kien 80/20, jiġifieri, il-konċentrazzjoni kienet 0·066 u 0·007g/100mL rispettivament, meta mqabbel mas-saccharin sodium u l-kumpless taċ-cycline, it-togħma kienet aħjar, u żammet l-aroma unika tal-lanġas b'ħlewwa pura u qrib is-sukrożju. Żamma tajba. Fil-produzzjoni tal-preservi, l-użu tal-effett sinerġistiku bejn is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa biex jintgħażlu sustanzi li jagħtu l-ħlewwa ġodda adattati għall-użu kompost jista' mhux biss inaqqas l-ammont ta' sustanzi li jagħtu l-ħlewwa, iżda wkoll jikseb kwalità sensorja tajba, u jiftaħ spazju wiesa' għall-produzzjoni u l-iżvilupp tal-preservi. [3]

Ix-xorb jeħtieġ żmien twil fuq l-ixkaffa, għalhekk l-istabbiltà tal-ħlewwa hija importanti ħafna. Jekk nieħdu xorb karbonizzat bħala eżempju, fit-test sensorjali tax-xorb tal-kola, instab li meta l-aspartame ġie miżjud max-xarba u mbagħad maħżun f'temperatura tal-kamra għal 3 sa 4 xhur, ir-riżultati wrew li 70% sa 80% biss tal-aspartame baqa' fix-xarba, u l-ħlewwa tax-xarba naqset. Iż-żieda kemm taz-zokkor AK kif ukoll tal-aspartame max-xarba tista' żżomm il-ħlewwa tax-xarba sal-aħjar data tal-użu u tiżgura l-konsistenza tal-kwalità tax-xarba. Barra minn hekk, in-neotame jista' jżomm l-effett tiegħu fix-xorb karbonizzat tat-tip kola għal 16-il ġimgħa, li huwa konsistenti mal-ħajja fuq l-ixkaffa tax-xorb karbonizzat b'enerġija baxxa disponibbli kummerċjalment. In-neotame huwa kkombinat ma' xi zokkor li jnaqqas, bħal glukożju, fruttożju, lattożju, eċċ., u jista' jintuża fil-luminata, xorb tal-meraq tal-għeruq, eċċ. [3]

(1). Fl-ikel moħmi, is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa, minbarra li jagħtu lill-prodott dehra tajba, jistgħu jagħtu wkoll togħma u aroma tajba minħabba l-kannellament jew il-karamelizzazzjoni tar-reazzjoni ta' Maillard bejn is-sukrożju jew il-glukożju u l-aċidi amminiċi. [3]