Agar, den kan brukes til å erstatte gelatin

Agar, også kalt agar-agar, er en blanding av karbohydrater utvunnet fra tang, spesielt rødtang. Agar har ingen smak, lukt eller farge, så den er svært nyttig som ingrediens i matlaging. Den kan brukes til å erstatte gelatin, tykne suppe, lage syltetøy og gelé, iskrem og andre desserter som må formes. Forskjellen mellom agar og gelatin er at agar stivner fastere enn gelatin, og den kan holde seg selv ved høye temperaturer. Agar inneholder ingen kalorier, sukkerarter, karbohydrater og fett. Den inneholder ikke soya, mais, gluten, gjær, hvete, stivelse, melk, egg og konserveringsmidler. Det er en god kilde til fiber, kalsium og jern.

Kontakt oss

produktdetaljer

Introduksjon

Agar er et tørket, hydrofilt, kolloidalt polysakkaridkompleks ekstrahert fra agarocyttene til alger i Rhodophyceae. Strukturen antas å være et komplekst spekter av polysakkaridkjeder med alternerende a-(1!3)- og b-(1!4)-bindinger. Det er tre ytterpunkter i strukturen som er kjent: nemlig nøytral agarose; pyruvert agarose med lite sulfatering; og et sulfatert galaktan. Agar kan separeres i en naturlig geldannende fraksjon, agarose, og en sulfatert ikke-geldannende fraksjon, agaropektin. Bruksområder: Erstatning for gelatin, husblas, etc. ved fremstilling av emulsjoner, inkludert fotografiske geler i kosmetikk, og som fortykningsmiddel i matvarer, spesielt konfekt og meieriprodukter; i kjøtthermetisering; i produksjon av medisinske innkapslinger og salver; som base for tannavtrykksformer; som korrosjonshemmer; liming for silke og papir; i farging og trykking av stoffer og tekstiler; i lim. I næringsmedier for bakteriekulturer.

beskrivelse2

Bruksområde og funksjon

1. Næringsmiddelindustrien: brukes som gelatineringsstabilisator for godteri, gelé, yokan, hermetikk, skinke og pølse; brukt som fortykningsmiddel og stabilisator i syltetøy, peanøttsmør, tahini; som stabilisator for iskrem, ispinner osv.; stadiumdeflokkuleringsmiddel i fruktjuicer og drikkevarer; brukt som klaringsmiddel i vin, soyasaus og eddik.

2. For anleggsteknologi: Mange land i verden bruker agarprodukter til dyrking og formering av planter og mikroplanter (som blomsterplanter og orkidedyrking) og kan gi langvarig gel og næring.

3. Kosmetikkindustrien: Brukes i produksjon av kosmetikk av høy kvalitet: den kan brukes som lotion, sjampo, hårgelémaske, emulgator, tannkrem som tilsettes produktet eller som en matrise for å gjøre pastastrukturen mer perfekt, god dispergering og enkel å rengjøre.

Produktspesifikasjon

Agarpulver
Punkt	Spesifikasjoner
Utseende	Hvit til lys gul
Gelstyrke (Gr/cm2)	700–1300 g/cm²
Tap ved tørking	≤11 %
Uløselig i varmt vann	≤1 %
Stivelsesanalyse (tilsett to dråper jodløsning)	ingen blå fargeutseende
Aske	≤3,0 %
Rester etter brenning	5,0 % maks.
Vannabsorberende	75 ml maks.
Silrester (sil-60)	95 % bestått
Smeltetemperatur	≥ 80 °C
Gelatiniseringstemperatur	≥ 30 °C
Tungmetall
Arsenikk (As)
Bly (Pb)