Sammensatte søtningsmidler – lav kostnad

Søtningsmidler er essensielle tilsetningsstoffer i matproduksjonen. Det sammensatte søtningsmidlet som lages ved en passende kombinasjon av søtningsmidlenes respektive egenskaper, kan optimaliseres og søtes i produksjonen av syltetøy. I Saelzers eksperiment ble AK-sukker og galaktosukrose tilsatt direkte eller i form av løsning etter blanding i pærekonserver. Når søthetsforholdet var 80/20, det vil si at konsentrasjonen var henholdsvis 0,066 og 0,007 g/100 ml, var smaken bedre sammenlignet med sakkarinnatrium og cyklinkompleks, og den unike aromaen av pære ble beholdt med ren sødme og var nær sukrose. God retensjon. I produksjonen av syltetøy kan bruk av den synergistiske effekten mellom søtningsmidler for å velge passende nye søtningsmidler for sammensatt bruk ikke bare redusere mengden søtningsmidler, men også oppnå god sensorisk kvalitet, og åpne opp et bredt rom for produksjon og utvikling av syltetøy. [3]

Drikkevarer krever lang holdbarhet, så søtningsmiddelets stabilitet er svært viktig. Hvis vi tar kullsyreholdige drikker som et eksempel, ble det i en sensorisk test av cola funnet at når aspartam ble tilsatt drikken og deretter lagret ved romtemperatur i 3 til 4 måneder, viste resultatene at bare 70 % til 80 % av aspartam ble igjen i drikken, og søtheten i drikken minket. Tilsetning av både AK-sukker og aspartam til drikken kan opprettholde drikkens søthet frem til best bruksdato og sikre en konsistent kvalitet på drikken. I tillegg kan neotam opprettholde sin effekt i kullsyreholdige drikker av cola-typen i 16 uker, noe som er i samsvar med holdbarheten til kommersielt tilgjengelige kullsyreholdige drikker med lavt energiinnhold. Neotam kombineres med noen reduserende sukkerarter, som glukose, fruktose, laktose, etc., og kan brukes i limonade, rotsaftdrikker, etc. [3]

(1). I bakt mat kan søtningsmidler, i tillegg til å gi produktet et godt utseende, også gi produktet en god smak og aroma på grunn av bruning eller karamellisering av Maillard-reaksjonen mellom sukrose eller glukose og aminosyrer. [3]