Nyheter

Cystein er en av komponentene i glutation, som kan akselerere aldringen av frie radikaler.

Trehalose er en typisk stressmetabolitt som kan danne en unik beskyttende film på overflaten av celler under tøffe miljøforhold som høy temperatur, høyde over havet, høyt osmotisk trykk og dehydrering, og dermed effektivt beskytte strukturen til biomolekyler mot skade og opprettholde livsprosessene og de biologiske egenskapene til levende organismer.

Bruksområdet for sukralose blir stadig bredere, hovedsakelig på grunn av dets åpenbare fordeler. Sukrose har høy sikkerhet og ingen bivirkninger, med en AD-verdi på 15 mg/kg. Sukralose har en høy grad av søthet og er for tiden et av de mest vellykkede søtningsmidlene i forsknings- og utviklingsprosjekter.

Prinsippet om bruk av vitamin C (og dets salter, som natriumaskorbat) i fargekonservering av kjøttprodukter er en av kjernebruksområdene, og involverer komplekse redoksreaksjoner og nitrittkjemi. Virkningsmekanismen kan tydelig forklares gjennom følgende fire hovedtrinn:

Vitamin C (hovedsakelig L-askorbinsyre og dens salter) spiller flere roller i mat gjennom sine unike kjemiske egenskaper, der kjernen er at det er et potent reduksjonsmiddel (elektrondonor) og har organiske syreegenskaper. Virkningsmekanismen er nært knyttet til bruksscenariene. Følgende er en detaljert analyse:

Følgende er en sammenligning av de viktigste forskjellene mellom L-cysteinhydroklorid og L-cystein, som dekker kjemiske egenskaper, stabilitet, bruksscenarier og utvalgskriterier: