Nisin er et naturlig konserveringsmiddel som brukes i biologisk konservering av mat

Nisin er godkjent for bruk i matvarer i over 50 land og er regulert som konserveringsmiddel med begrenset bruk i visse meieriprodukter som modnet ost og bearbeidet ost og clotted cream (Europaparlamentets og rådsdirektiv 1995).

Nisin brukes i en rekke sektorer: meieriprodukter, kjøtt, fruktjuicer og matvarer med vegetabilsk protein, egg og eggprodukter, sauser, hermetikk, etc. hermetikk, etc.

Nisin er effektivt i et bredt spekter av matvarer over et bredt pH-område (3,5–8,0), inkludert: smelteost og ostepålegg, club cheese, blandet ost, direkte syrnet ferskost, naturlig modnet ost; fløteprodukter som smaksatt, pisket, fortyknet, rømme, osv.; meieri- og fettbaserte desserter, osv. meieri- og fettbaserte desserter, yoghurt, rekombinerte og smaksatte melker; frukt- og grønnsakspreparater, inkludert fruktkjøtt, pasteuriserte fruktjuicer, vegetabilske proteinbaserte drikker og kokosmelk; dipper og snacks; pasteuriserte flytende eggprodukter; sauser og toppinger med lav pH, inkludert majones og salatdressinger; pasteuriserte supper og sauser; hermetiske grønnsaker; bearbeidet kjøtt; melprodukter på varme tallerkener, som crumpets; fermenteringsprosesser og produkter som øl.

Noen av bruksområdene som er godkjent i henhold til direktiv 95/2/EF og maksimaldosene er listet opp i tabellen nedenfor. Utenfor EU må du bekrefte at lokale matforskrifter er overholdt før bruk, da den regulatoriske statusen varierer fra land til land.