Chipatso chosungidwa
Sweeteners ndizofunikira zowonjezera chakudya pakupanga zosungira. Chotsekemera chophatikizika chopangidwa ndi kuphatikiza koyenera kwa mawonekedwe a zotsekemera zimatha kukhathamiritsa ndikutsekemera popanga zosungira. Pakuyesa kwa Saelzer, shuga wa AK ndi galactosucrose adawonjezedwa mwachindunji kapena ngati njira yothetsera ataphatikizana mu peyala yosungidwa. Pamene chiŵerengero chokoma chinali 80/20, ndiko kuti, chiwerengerocho chinali 0 · 066 ndi 0 · 007g / 100mL motsatira, poyerekeza ndi saccharin sodium ndi cycline complex, kukoma kwake kunali bwino, kukhala ndi fungo lapadera la peyala ndi kutsekemera koyera komanso pafupi ndi sucrose. Kusungirako bwino. Popanga zosungira, kugwiritsa ntchito mphamvu ya synergistic pakati pa zotsekemera kuti musankhe zotsekemera zatsopano zomwe zimagwiritsidwa ntchito pawiri sizingangochepetsa kuchuluka kwa zotsekemera, komanso kupeza zabwino zomvera, ndikutsegula malo otakata kuti apange ndikukula zosungira. [3]
chakumwa
Zakumwa zimafuna moyo wautali wa alumali, kotero kukhazikika kwa zotsekemera ndizofunika kwambiri. Kutenga zakumwa za carbonate mwachitsanzo, poyesera zomverera za zakumwa za kola, zinapezeka kuti pamene aspartame inawonjezeredwa ku chakumwacho ndikusungidwa kutentha kwa miyezi 3 mpaka 4, zotsatira zake zimasonyeza kuti 70% mpaka 80% ya aspartame inatsalira mu chakumwa, ndipo kutsekemera kwa chakumwacho kunachepa. Kuphatikizika kwa shuga wa AK ndi aspartame ku chakumwacho kumatha kukhalabe kutsekemera kwa chakumwacho mpaka tsiku logwiritsa ntchito bwino ndikuwonetsetsa kuti chakumwacho chimagwirizana. Kuonjezera apo, neotame ikhoza kukhalabe ndi zotsatira zake mu zakumwa za carbonated zamtundu wa cola kwa masabata a 16, zomwe zimagwirizana ndi nthawi ya alumali ya zakumwa za carbonated zopezeka pa malonda. Neotame imaphatikizidwa ndi shuga wochepetsera, monga shuga, fructose, lactose, ndi zina zotero, ndipo angagwiritsidwe ntchito mu mandimu, zakumwa zamadzi a mizu, ndi zina zotero. [3]
Katundu wowotcha
(1). Muzakudya zophikidwa, zotsekemera, kuphatikiza pakupatsa mankhwalawo mawonekedwe abwino, amathanso kupatsa mankhwalawa kukoma ndi kukoma kwabwino chifukwa cha Browning kapena caramelization ya Maillard reaction pakati pa sucrose kapena glucose ndi amino acid. [3]
