0102030405
Pektyna cytrusowa i pektyna jabłkowa
Opis
Pektyna to rodzaj polisacharydu, który składa się z dwóch typów: polisacharydu jednorodnego i heteropolisacharydu. Występują one głównie w ścianie komórkowej i warstwie wewnętrznej roślin, a duża ich liczba występuje w skórce owoców cytrusowych, cytryn, grejpfrutów itd. Jest to proszek o barwie od białej do żółtej, o względnej masie cząsteczkowej wynoszącej około 20000 ~ 400000, bezwonny. Jest bardziej stabilny w roztworze kwaśnym niż w roztworze zasadowym i zazwyczaj dzieli się go na pektynę wysokoestrową i pektynę niskoestrową w zależności od stopnia estryfikacji. Pektyna wysokoestrowa tworzy nieodwracalny żel w zakresie zawartości cukrów rozpuszczalnych ≥60% i pH = 2,6 ~ 3,4. Niektóre estry metylowe pektyny niskoestrowej są przekształcane w amid pierwszorzędowy, na który nie wpływa cukier ani kwas, ale musi zostać połączony z wapniem, magnezem i innymi jonami dwuwartościowymi, aby utworzyć żel.
opis2
Funkcje i zastosowanie
Pektyna rozpuszcza się w 20-krotnie większej ilości wody, tworząc mlecznobiały, lepki roztwór koloidalny o odczynie lekko kwaśnym. Jest bardziej stabilna w roztworze kwaśnym niż zasadowym. Charakteryzuje się wysoką odpornością na ciepło i jest praktycznie nierozpuszczalna w etanolu i innych rozpuszczalnikach organicznych.
1. W procesie produkcji jogurtu, Różne rodzaje pektyn mają różne funkcje. Na przykład, dodanie pektyny o wysokiej zawartości tłuszczu może stabilizować strukturę jogurtu, a dodanie pektyny o niskiej zawartości tłuszczu może zapobiegać rozwarstwianiu się serwatki.
2. Podczas produkcji dżemu, Zawartość pektyny w surowcach jest zbyt niska, dlatego można wykorzystać jej właściwości zagęszczające i dodać 0,20% pektyny jako zagęstnik. Ilość pektyny w dżemie niskosłodzonym wynosi około 0,60%.
3. Pektyna ma silne właściwości absorpcji wody, Co może nie tylko zwiększyć objętość ciasta, ale także poprawić jego świeżość, stabilność i miękkość. Podczas produkcji hamburgerów, po dodaniu pektyny, ilość mąki użytej do przygotowania hamburgerów o tej samej objętości zmniejszy się o 30%. Chleb z ciasta z dodatkiem pektyny może wydłużyć czas przydatności do spożycia.
4. Pektyna jest rodzajem środka zawieszającego, Co może zmniejszyć twardość miąższu powstałą w wyniku sedymentacji i sprawić, że cząstki owoców będą równomiernie rozłożone w napoju. Poprawia to również smak soku i działa pobudzająco na żołądek.
Specyfikacja produktu
| Nazwa produktu | Proszek pektynowy |
| Przedmiot | Standard |
| Wygląd | Proszek o barwie kremowej, bezwonny, sypki |
| Wielkość cząstek 80 oczek, wskaźnik przepuszczalności (%) | 99,8% |
| Strata po suszeniu (%) | ≤12,0 |
| Popiół nierozpuszczalny w kwasie (%) | ≤1,0 |
| Zawartość popiołu (%) | 4,70 |
| PH | 3,76 |
| Dwutlenek siarki (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Całkowity kwas galakturonowy (%) | ≥65 |
| Stopień estryfikacji (%) | 16.9 |
| Mikroetanol (%) | ≤1,0 |
| Całkowita liczba bakterii, CFU/g | ≤5000 |
| Drożdże i pleśń, CFU/g | ≤100 |