Słodziki złożone – niskie koszty

Słodziki są niezbędnymi dodatkami do żywności w produkcji przetworów. Słodzik złożony, uzyskany poprzez odpowiednie połączenie odpowiednich właściwości słodzików, można zoptymalizować i dosłodzić w produkcji przetworów. W eksperymencie Saelzera cukier AK i galaktosacharozę dodano bezpośrednio lub w postaci roztworu po połączeniu do konserwy gruszkowej. Gdy stosunek słodkości wynosił 80/20, czyli stężenie wynosiło odpowiednio 0,066 i 0,007 g/100 ml, w porównaniu z kompleksem sacharyny sodowej i cykliny, smak był lepszy, zachowując unikalny aromat gruszki o czystej słodyczy i zbliżonej do sacharozy. Dobra retencja. W produkcji przetworów, wykorzystanie efektu synergii między substancjami słodzącymi w celu doboru odpowiednich nowych słodzików do zastosowania złożonego może nie tylko zmniejszyć ilość substancji słodzących, ale także uzyskać dobrą jakość sensoryczną i otworzyć szerokie możliwości dla produkcji i rozwoju przetworów. [3]

Napoje wymagają długiego okresu przydatności do spożycia, dlatego stabilność słodzika jest bardzo ważna. Biorąc za przykład napoje gazowane, w teście sensorycznym napojów typu cola stwierdzono, że po dodaniu aspartamu do napoju i przechowywaniu go w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 miesięcy, wyniki pokazały, że w napoju pozostało tylko 70% do 80% aspartamu, a słodkość napoju uległa zmniejszeniu. Dodatek zarówno cukru alkaloidowego (AK), jak i aspartamu do napoju może utrzymać słodkość napoju do daty minimalnej trwałości i zapewnić stałą jakość napoju. Ponadto neotam może zachować swoje działanie w napojach gazowanych typu cola przez 16 tygodni, co jest zgodne z okresem przydatności do spożycia dostępnych w sprzedaży napojów gazowanych o niskiej wartości energetycznej. Neotam jest łączony z niektórymi cukrami redukującymi, takimi jak glukoza, fruktoza, laktoza itp. i może być stosowany w lemoniadzie, napojach z soków korzennych itp. [3]

(1) W produktach piekarniczych substancje słodzące, oprócz nadania produktowi atrakcyjnego wyglądu, mogą również nadać mu dobry smak i aromat dzięki brązowieniu lub karmelizacji w wyniku reakcji Maillarda pomiędzy sacharozą lub glukozą i aminokwasami. [3]