Słodziki złożone - niskie koszty

Substancje słodzące są niezbędnymi dodatkami do żywności w produkcji przetworów. Substancja słodząca złożona, wytworzona przez odpowiednie połączenie odpowiednich cech substancji słodzących, może być optymalizowana i słodzona w produkcji przetworów. W eksperymencie Saelzera cukier AK i galaktosacharoza zostały dodane bezpośrednio lub w postaci roztworu po połączeniu w konserwie gruszkowej. Gdy stosunek słodkości wynosił 80/20, czyli stężenie wynosiło odpowiednio 0,066 i 0,007 g/100 ml, w porównaniu z kompleksem sacharyny sodowej i cykliny, smak był lepszy, zachowując unikalny aromat gruszki o czystej słodyczy i zbliżony do sacharozy. Dobra retencja. W produkcji przetworów wykorzystanie efektu synergistycznego między substancjami słodzącymi w celu wybrania odpowiednich nowych substancji słodzących do zastosowania złożonego może nie tylko zmniejszyć ilość substancji słodzących, ale także uzyskać dobrą jakość sensoryczną i otworzyć szeroką przestrzeń do produkcji i rozwoju przetworów. [3]

Napoje wymagają długiego okresu przydatności do spożycia, więc stabilność słodzika jest bardzo ważna. Biorąc za przykład napoje gazowane, w teście sensorycznym napojów typu cola stwierdzono, że po dodaniu aspartamu do napoju i przechowywaniu go w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 miesięcy, wyniki wykazały, że w napoju pozostało tylko 70% do 80% aspartamu, a słodkość napoju zmniejszyła się. Dodanie zarówno cukru AK, jak i aspartamu do napoju może utrzymać słodkość napoju do daty najlepszego spożycia i zapewnić stałą jakość napoju. Ponadto neotam może zachować swoje działanie w napojach gazowanych typu cola przez 16 tygodni, co jest zgodne z okresem przydatności do spożycia dostępnych w handlu napojów gazowanych o niskiej zawartości energii. Neotam jest łączony z niektórymi cukrami redukującymi, takimi jak glukoza, fruktoza, laktoza itp. i może być stosowany w lemoniadzie, napojach z sokiem korzennym itp. [3]

(1). W pieczonych produktach słodziki, oprócz nadania produktowi dobrego wyglądu, mogą również nadać produktowi dobry smak i aromat dzięki brązowieniu lub karmelizacji reakcji Maillarda pomiędzy sacharozą lub glukozą i aminokwasami. [3]