Erytrytol to czterowęglowy alkohol cukrowy, członek rodziny polioli, który jest białym, bezwonnym kryształem o masie cząsteczkowej wynoszącej zaledwie 122,12. Występuje powszechnie w różnych owocach, takich jak melony, brzoskwinie, gruszki, winogrona itp. Występuje również w fermentowanej żywności, takiej jak wino, piwo i sos sojowy. Jednocześnie,