Aktualności

Cysteina jest jednym ze składników glutationu, który może przyspieszać starzenie się organizmu poprzez działanie wolnych rodników.

Trehaloza to typowy metabolit stresu, który może tworzyć unikalną warstwę ochronną na powierzchni komórek w trudnych warunkach środowiskowych, takich jak wysoka temperatura, duża wysokość, wysokie ciśnienie osmotyczne i odwodnienie, skutecznie chroniąc strukturę biocząsteczek przed uszkodzeniem i podtrzymując procesy życiowe oraz cechy biologiczne organizmów żywych.

Zakres zastosowań sukralozy staje się coraz szerszy, głównie ze względu na jej oczywiste zalety. Sacharoza jest bardzo bezpieczna i nie powoduje skutków ubocznych, przy wartości AD wynoszącej 15 mg/kg. Sukraloza ma wysoki stopień słodyczy i jest obecnie jednym z najskuteczniejszych słodzików w projektach badawczo-rozwojowych.

Zasada działania witaminy C (i jej soli, takich jak askorbinian sodu) w konserwacji koloru produktów mięsnych jest jednym z jej głównych zastosowań, obejmujących złożone reakcje redoks i chemię azotynów. Mechanizm jej działania można jasno wyjaśnić, opisując cztery kluczowe etapy:

Witamina C (głównie kwas L-askorbinowy i jego sole) odgrywa w żywności wieloraką rolę dzięki swoim unikalnym właściwościom chemicznym, a jej główną cechą jest to, że jest silnym środkiem redukującym (dawcą elektronów) i posiada właściwości kwasu organicznego. Mechanizm jej działania jest ściśle związany z możliwościami jej zastosowania. Poniżej przedstawiono szczegółową analizę:

Poniżej przedstawiono porównanie podstawowych różnic między chlorowodorkiem L-cysteiny a L-cysteiną, obejmujące właściwości chemiczne, stabilność, scenariusze zastosowań i kryteria wyboru: