Wprowadzenie do właściwości sorbinianu potasu
1.Struktura sorbinianu potasu Sorbinian potasu uzyskuje się w reakcji sorbinianu z węglanem potasu lub wodorotlenkiem potasu. Jego struktura jest podobna do struktury małych cząsteczek sprzężonych kwasów tłuszczowych.
Sprzężona struktura kwasów tłuszczowych jest następująca -ch = ch-ch =CH-, a ta ciągła struktura podwójnego wiązania węgiel-węgiel (-C=C-) jest bardzo niestabilna i łatwo ulega metabolizmowi do dwutlenku węgla i wody w organizmie człowieka, co stanowi podstawę bezpieczeństwa sorbinianu potasu.
Wzór chemiczny sorbinianu potasu jest następujący: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK
2. Właściwości sorbinianu potasu i sorbinianu potasu są takie same. Mają jednak strukturę podobną do kwasów tłuszczowych. Ich rozpuszczalność w wodzie jest ogólna. Sorbinian potasu lepiej rozpuszcza się w wodzie.
Sorbinian potasu ma postać białych lub białych cząstek lub proszku, bezwonnych lub lekko pachnących, odpornych na światło i ciepło.
Ponieważ sorbinian potasu zawiera dwa nienasycone sprzężone wiązania podwójne, łatwo ulega utlenieniu, zwłaszcza wiązania podwójne znajdujące się daleko od grupy karboksylowej (-COOH), a utleniony sorbinian potasu stanie się ciemniejszy.
3. Jeśli chodzi o strukturę sorbinianu potasu, jego główną strukturą jest struktura małej cząsteczki sprzężonego kwasu tłuszczowego, która w organizmie człowieka jest łatwo metabolizowana do dwutlenku węgla i wody, dlatego jest stosunkowo bezpieczna.
Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA), wspólnie powołany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) i Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), przeprowadził kilka ocen bezpieczeństwa sorbinianu potasu, a wyniki pokazują, że sorbinian potasu jest bezpieczny w stosowaniu w standardowych dawkach. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) również uważają sorbinian potasu za bezpieczny dodatek do żywności.
Zgodnie z aktualnymi danymi badań naukowych, sorbinian potasu nie jest wymieniony jako główny czynnik rakotwórczy. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje sorbinian potasu jako poziom 3, co oznacza, że dostępne dowody są niewystarczające, aby uznać go za rakotwórczy dla ludzi.