Właściwości i cechy cukru, alkoholu cukrowego, karmelu, monosacharydów (disacharydy, polisacharydy, niski poziom cukru)
* Właściwości alkoholu cukrowego:
Liczba atomów węgla
Masa cząsteczkowa
Temperatura topnienia / ° C
Temperatura zeszklenia
/℃
Ciepło roztworu /(cal/
Stabilność termiczna / ° C
Stabilność kwasu
Rozpuszczalność /(w/w%) /(20 ℃)
higroskopijność
rozpuszczalność
krystaliczność
Zatrzymywanie wilgoci
świeżość
przepuszczalność
lepkość
Obniżenie punktu zamarzania
Stabilność termiczna
Fermentacyjny sacharyd polisacharydowy
ksylitol
Sorbitol
Maltitol
laktytol
Izomaltol
D-mannitol
Mannitol itp
Funkcjonalny monosacharyd
glukoza
lewuloza
ksyloza
galaktoza
mannoza
Funkcjonalne oligosacharydy
Izomaltoloza
laktoketoza
rafinoza
Oligosacharydy sojowe
fruktooligosacharyd
Oligosacharyd laktulozy
Ksylo-oligosacharyd
Galaktooligosacharyd
izomaltooligosacharyd
Kwas alginowy
Polisacharyd z alg
chitozan
glukan
Aktywny disacharyd
Błonnik pokarmowy
Polisacharyd grzybowy
chitozan
lentinan
poliglukoza
Odporność na utlenianie
bakteriostaza
Próg słodyczy
wygląd
Kolor i połysk
aromat
Smak.
* Kategoria alkoholi cukrowych
Sacharol polisacharydowy
ksylitol
Sorbitol
Maltitol
laktytol
Izomaltol
D-mannitol
Mannitol itp
Funkcjonalny monosacharyd
glukoza
lewuloza
ksyloza
galaktoza
mannoza
Funkcjonalne oligosacharydy
Izomaltoloza
laktoketoza
rafinoza
Oligosacharydy sojowe
fruktooligosacharyd
Oligosacharyd laktulozy
Ksylo-oligosacharyd
Galaktooligosacharyd
izomaltooligosacharyd
Kwas alginowy
Polisacharyd z alg
chitozan
glukan
Aktywny disacharyd
Błonnik pokarmowy
Polisacharyd grzybowy
chitozan
lentinan
Poliglukoza itp.
* Tabela działania różnych alkoholi cukrowych stosowanych w wypiekach i ciastach ryżowych (stężenie/stopień głowicy /%) Tabela zamówień właściwości antykorozyjnych/przeciwutleniających i nawilżających
Erytrytol
Alkohol syrop fruktozowy
glukonol
Alkohol słodowy
melit
ksylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Izomaltitol
laktytol
Odwróć alkohol
Alkohol oligosacharydowy
Rohanitol
zeitol
Alkohol cukrowy ze słodkich ziemniaków
Minitol
Alkohol sorgo itp.
*Tabela słodkości względnej cukru, produktów cukrowych, słodzików, syropów, alkoholi cukrowych, karmelu
„Nazwa cukru” i „względna słodycz”
Sacharoza 100
Fruktoza 114~175
Glukoza 74
Galaktoza 30 ~ 60
Maltoza 32~60
Mleko 12 do 27
Drewno 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75 ~ 9540
Ksylitol 100~140
Mannitol 70
Laktytol 30~40
Sacharyna 20000 ~ 50000
Sukraloza 40000 ~ 80000
Słodzik 10000 ~ 20000
Cyklaminian 3000 ~ 4000
Stewiozyd 150 ~ 20000
Glicyryzynian sodu 20000 ~ 25000
Konflikt 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalkon 30 000 ~ 200 000
Fruktooligosacharyd 30 ~ 60
Oligosacharydy sojowe 70
Galaktooligosacharyd 20 ~ 40 itd.
Syrop inwertowany:
Sacharozę dodaje się w celu przekształcenia kwasowego lub enzymatycznego (reakcja otwierająca wiązania molekularne) w celu utworzenia syropu glukozowego z syropem fruktozowym.
Sacharoza jest disacharydem, wiązaniem molekularnym łączącym jedną część glukozy z jedną częścią fruktozy.
Aby wyprodukować dobry syrop inwertowany, konieczne jest dopasowanie dobrego paliwa i standardu procesu receptury o zrównoważonej jakości i stabilności, receptury procesu i wyposażenia oraz precyzyjnej metody przygotowania.
Większość firm to sacharoza + kwas cytrynowy + garnek żelazny (urządzenia ze stali nierdzewnej) + woda + 1-3h zagotowania i miazga; Jakość tego syropu jest wyjątkowo niestabilna, jeśli przy stabilnej jakości należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
1. Kontrola stopnia Baume'a przy 40 (78-79%)
2. Temperatura jest kontrolowana w zakresie 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Nie przekraczaj 110 ℃
4. Współczynnik konwersji 75% (20% dla syropu glukozowego + 22% dla syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy)
5. Łącz syropy mieszane o różnym przeznaczeniu z alkoholami cukrowymi syropowymi o różnej jakości i stężeniu
Niezależnie od tego, czy oryginalny przekształcony syrop, czy zmieszany syrop cukrowy itp., musi pasować do porcelanowego urządzenia i jego stałej temperatury 20 ° C ~ 22 ° C, temperatury względnej 45% ~ 55% oraz dobrej dystrybucji i przechowywania bez światła słonecznego 20d ~ Mikrotransformacja fermentacyjna 60d została zakończona.