Kwas sorbowy jest naturalnym związkiem organicznym

Kwas sorbowy i sorbinian potasu są najszerzej stosowanymi konserwantami na świecie, o silnych właściwościach antybakteryjnych, hamującymi wzrost i rozmnażanie pleśni. Hamując układ dehydrogenazy w mikroorganizmach, mogą hamować wzrost mikroorganizmów i odgrywać rolę konserwującą, hamując pleśń, drożdże i wiele bakterii tlenowych, ale są prawie nieskuteczne w przypadku beztlenowych bakterii sporoformujących i acidophilus. Szeroko stosowane w serze, jogurcie i innych produktach serowych, pieczywie i przekąskach, napojach, sokach, dżemach, piklach i produktach rybnych oraz innych konserwantach spożywczych. Ilość zagęszczonego soku owocowego i warzywnego w plastikowych beczkach nie powinna przekraczać 2 g/kg; W sosie sojowym, occie, dżemie, uwodornionym oleju roślinnym, miękkich cukierkach, suszonych produktach rybnych, instant sojowych produktach, nadzieniach do ciast, pieczywie, ciastach, ciasteczkach księżycowych maksymalne użycie 1,0 g/kg; Maksymalne użycie w winie i winie owocowym wynosi 0,8 g/kg; W osłonkach kolagenowych, piklach o niskiej zawartości soli, sosach, przetworach, napojach owocowych (smakowych) i galaretkach maksymalne użycie wynosi 0,5 g/kg; maksymalne użycie wynosi 0,2 g/kg w napojach owocowych i warzywnych do przechowywania świeżości oraz w napojach gazowanych; w przemyśle spożywczym może być stosowany do produktów mięsnych, rybnych, jajecznych i drobiowych przy maksymalnym użyciu 0,075 g/kg.