Комбинированные подсластители – Низкая стоимость

Подсластители являются незаменимыми пищевыми добавками при производстве пресервов. Составной подсластитель, полученный путем соответствующего сочетания соответствующих характеристик подсластителей, может быть оптимизирован и подслащен при производстве пресервов. В эксперименте Зельцера АК-сахар и галактосахароза добавлялись непосредственно или в виде раствора после смешивания в грушевый пресерв. При соотношении сладости 80/20, то есть при концентрации 0,066 и 0,007 г/100 мл соответственно, по сравнению с сахарином натрия и циклиновым комплексом, вкус был лучше, сохраняя уникальный аромат груши с чистой сладостью, близкой к сахарозе. Хорошая стойкость. В производстве пресервов использование синергетического эффекта подсластителей для выбора подходящих новых подсластителей для комплексного использования позволяет не только снизить количество подсластителей, но и добиться хороших сенсорных качеств, открывая широкие возможности для производства и разработки пресервов. [3]

Напитки требуют длительного срока хранения, поэтому стабильность подсластителя очень важна. Если взять в качестве примера газированные напитки, то в сенсорном тесте напитков на основе колы было обнаружено, что при добавлении аспартама в напиток и последующем хранении при комнатной температуре в течение 3–4 месяцев в напитке сохранялось только 70–80% аспартама, а сладость напитка снижалась. Добавление в напиток как АК-сахара, так и аспартама позволяет сохранить сладость напитка до истечения срока годности и обеспечить стабильное качество напитка. Кроме того, неотам может сохранять свой эффект в газированных напитках типа колы в течение 16 недель, что соответствует сроку годности коммерчески доступных газированных напитков с низкой энергетической ценностью. Неотам сочетается с некоторыми восстанавливающими сахарами, такими как глюкоза, фруктоза, лактоза и т. д., и может использоваться в лимонаде, напитках из корневого сока и т. д. [3]

(1). В выпечке подсластители, помимо придания продукту привлекательного внешнего вида, могут также придать ему приятный вкус и аромат за счёт потемнения или карамелизации в результате реакции Майяра между сахарозой или глюкозой и аминокислотами. [3]