Эритрит – низкокалорийный подсластитель

Эритрит не содержит восстановительных альдегидных групп в своей молекулярной структуре, а его химические свойства аналогичны другим полиолам. Он устойчив к нагреванию и кислоте (применимо к PH2-12). По сравнению с ксилитом, сорбитом, маннитом, мальтитом и другими функциональными сахарными спиртами эритрит обладает характеристиками более низкой молекулярной массы, более высоким осмотическим давлением раствора и низким влагопоглощением. Исследования показали, что степень восстановления эритрита может достигать 100% в готовых продуктах, поэтому его можно использовать в выпечке или кислых продуктах. Эритрит очень похож на сахарозу по сладости, он освежающий и не имеет послевкусия. Смешивание с другими подсластителями, такими как аспартам, цицикл, сукралоза и т. д., имеет преимущества не только в улучшении и координации вкуса, но и в синергетическом увеличении и снижении стоимости.