සංයුක්ත රසකාරක - අඩු මිලට

කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනයේදී රසකාරක අත්‍යවශ්‍ය ආහාර ආකලන වේ. රසකාරකවල අදාළ ලක්ෂණවල සුදුසු සංයෝජනයකින් සාදන ලද සංයෝග රසකාරකය කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනයේදී ප්‍රශස්තිකරණය කර පැණි රස කළ හැකිය. සේල්සර්ගේ අත්හදා බැලීමේදී, AK සීනි සහ ගැලැක්ටොසුක්‍රෝස්, පෙයාර්ස් සංරක්ෂණය කිරීමෙන් පසු සෘජුවම හෝ ද්‍රාවණයක් ලෙස එකතු කරන ලදී. පැණි රස අනුපාතය 80/20 වූ විට, එනම්, සාන්ද්‍රණය පිළිවෙලින් 0·066 සහ 0·007g/100mL වූ විට, සැචරින් සෝඩියම් සහ සයික්ලයින් සංකීර්ණය හා සසඳන විට, රසය වඩා හොඳ වූ අතර, පෙයාර්ස් වල අද්විතීය සුවඳ පිරිසිදු පැණි රසයෙන් සහ සුක්‍රෝස් වලට ආසන්නව රඳවා තබා ගනී. හොඳ රඳවා තබා ගැනීම. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනයේදී, සංයෝග භාවිතය සඳහා සුදුසු නව රසකාරක තෝරා ගැනීම සඳහා රසකාරක අතර සහයෝගී බලපෑම භාවිතා කිරීමෙන් රසකාරක ප්‍රමාණය අඩු කිරීම පමණක් නොව, හොඳ සංවේදී ගුණාත්මක භාවයක් ලබා ගත හැකි අතර, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනය හා සංවර්ධනය සඳහා පුළුල් ඉඩක් විවෘත කළ හැකිය. [3]

පාන වර්ග සඳහා දිගු ආයු කාලයක් අවශ්‍ය වන බැවින්, රසකාරකයේ ස්ථායිතාව ඉතා වැදගත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස කාබනීකෘත පාන වර්ග ගත් විට, කෝලා පාන වර්ගවල සංවේදක පරීක්ෂණයේදී, ඇස්පාර්ටේම් පානයට එකතු කර කාමර උෂ්ණත්වයේ මාස 3 සිට 4 දක්වා ගබඩා කළ විට, ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේ ඇස්පාර්ටේම් වලින් 70% සිට 80% දක්වා පමණක් පානයෙහි පවතින බවත්, පානයෙහි පැණි රස අඩු වූ බවත්ය. AK සීනි සහ ඇස්පාර්ටේම් යන දෙකම පානයට එකතු කිරීමෙන් පානයෙහි පැණි රස හොඳම භාවිත දිනය දක්වා පවත්වා ගත හැකි අතර පානයෙහි ගුණාත්මක භාවයේ අනුකූලතාව සහතික කළ හැකිය. ඊට අමතරව, නියෝටේම්ට කෝලා වර්ගයේ කාබනීකෘත පාන වර්ගවල සති 16 ක් එහි බලපෑම පවත්වා ගත හැකි අතර, එය වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි අඩු ශක්ති කාබනීකෘත පාන වර්ගවල රාක්ක ආයු කාලයට අනුකූල වේ. නියෝටේම් ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, ලැක්ටෝස් වැනි සමහර අඩු කරන සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර ලෙමනේඩ්, මුල් යුෂ පාන වර්ග ආදියෙහි භාවිතා කළ හැකිය. [3]

(1). බේක් කළ ආහාර වලදී, රසකාරක, නිෂ්පාදනයට හොඳ පෙනුමක් ලබා දීමට අමතරව, සුක්‍රෝස් හෝ ග්ලූකෝස් සහ ඇමයිනෝ අම්ල අතර මයිලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාවේ දුඹුරු පැහැ ගැන්වීම හෝ කැරමල්කරණය හේතුවෙන් නිෂ්පාදනයට හොඳ රසයක් සහ රසයක් ලබා දිය හැකිය. [3]