Zložené sladidlá - Nízka cena

Sladidlá sú nevyhnutnými potravinárskymi prísadami pri výrobe konzerv. Zložené sladidlo vyrobené vhodnou kombináciou príslušných charakteristík sladidiel je možné optimalizovať a dosladiť pri výrobe konzerv. V Saelzerovom experimente sa cukor AK a galaktosacharóza pridali priamo alebo vo forme roztoku po zmiešaní do hruškového konzervu. Keď bol pomer sladkosti 80/20, t. j. koncentrácia bola 0,066 a 0,007 g/100 ml, v porovnaní so sacharínom sodným a cyklínovým komplexom bola chuť lepšia, pričom si zachovala jedinečnú arómu hrušky s čistou sladkosťou a blízkou sacharóze. Dobrá retencia. Pri výrobe konzerv môže synergický efekt medzi sladidlami na výber vhodných nových zložených sladidiel nielen znížiť množstvo sladidiel, ale dosiahnuť aj dobrú senzorickú kvalitu a otvoriť široký priestor pre výrobu a vývoj konzerv. [3]

Nápoje vyžadujú dlhú trvanlivosť, takže stabilita sladidla je veľmi dôležitá. Vezmime si ako príklad sýtené nápoje. V senzorickom teste kolových nápojov sa zistilo, že keď sa do nápoja pridal aspartám a potom sa skladoval pri izbovej teplote 3 až 4 mesiace, výsledky ukázali, že v nápoji zostalo iba 70 % až 80 % aspartámu a sladkosť nápoja sa znížila. Pridanie cukru AK aj aspartámu do nápoja dokáže udržať sladkosť nápoja až do dátumu spotreby a zabezpečiť konzistentnú kvalitu nápoja. Okrem toho si neotam dokáže udržať svoj účinok v sýtených nápojoch typu koly 16 týždňov, čo je v súlade s trvanlivosťou komerčne dostupných nízkoenergetických sýtených nápojov. Neotam sa kombinuje s niektorými redukujúcimi cukrami, ako je glukóza, fruktóza, laktóza atď., a možno ho použiť v limonádach, nápojoch z koreňových štiav atď. [3].

(1). V pečených potravinách môžu sladidlá okrem toho, že dodajú výrobku pekný vzhľad, dodať mu aj dobrú chuť a arómu vďaka hnednutiu alebo karamelizácii Maillardovej reakcie medzi sacharózou alebo glukózou a aminokyselinami. [3]