Kyselina sorbová je prírodná organická zlúčenina

Kyselina sorbová a sorban draselný sú najpoužívanejšie konzervačné látky na svete s vysokými antibakteriálnymi vlastnosťami, ktoré inhibujú rast a rozmnožovanie plesní. Inhibíciou dehydrogenázového systému v mikroorganizmoch môžu inhibovať rast mikroorganizmov a hrať konzervačnú úlohu, potláčajúc plesne, kvasinky a mnohé aeróbne baktérie, ale sú takmer neúčinné proti anaeróbnym sporotvorným baktériám a acidofilom. Široko sa používajú v syroch, jogurtoch a iných syrových výrobkoch, chlebe a pochutinách, nápojoch, džúsoch, džemoch, nakladanej zelenine a rybích výrobkoch a iných potravinárskych konzervačných látkach. Množstvo koncentrovanej ovocnej a zeleninovej šťavy v plastových sudoch nesmie presiahnuť 2 g/kg; v sójovej omáčke, octe, džeme, hydrogenovanom rastlinnom oleji, mäkkých cukríkoch, sušených rybích výrobkoch, instantných sójových výrobkoch, náplniach do pečiva, chleboch, koláčoch, mesačných koláčoch je maximálne použitie 1,0 g/kg; maximálne použitie vo víne a ovocnom víne je 0,8 g/kg; v kolagénových obaloch, nakladanej zelenine s nízkym obsahom soli, omáčkach, džemoch, ovocných šťavách (ochutených) nápojoch a želé je maximálne použitie 0,5 g/kg; Maximálne použitie je 0,2 g/kg v ovocí a zelenine na skladovanie a v sýtených nápojoch; V potravinárskom priemysle sa môže používať v mäse, rybách, vajciach a hydinových výrobkoch s maximálnym použitím 0,075 g/kg.