Sestavljena sladila - nizki stroški

Sladila so bistveni aditivi za živila pri proizvodnji konzerv. Sestavljeno sladilo, pripravljeno z ustrezno kombinacijo ustreznih lastnosti sladil, je mogoče optimizirati in sladkati pri proizvodnji konzerv. V Saelzerjevem poskusu sta bila sladkor AK in galaktosaharoza dodana neposredno ali v obliki raztopine po mešanju v hruškovo konzervo. Ko je bilo razmerje sladkosti 80/20, torej koncentracija 0,066 oziroma 0,007 g/100 ml, je bil v primerjavi z natrijevim saharinom in ciklinskim kompleksom okus boljši, saj je ohranil edinstveno aromo hruške s čisto sladkostjo, ki je blizu saharozi. Dobra zadrževalnost. Pri proizvodnji konzerv lahko sinergijski učinek med sladili za izbiro primernih novih sladil za mešano uporabo ne le zmanjša količino sladil, temveč tudi doseže dobro senzorično kakovost in odpre širok prostor za proizvodnjo in razvoj konzerv. [3]

Pijače zahtevajo dolg rok trajanja, zato je stabilnost sladila zelo pomembna. Na primer gazirane pijače. V senzoričnem testu kola pijač so ugotovili, da je po dodajanju aspartama in nato shranjevanju pri sobni temperaturi 3 do 4 mesece v pijači ostalo le 70 % do 80 % aspartama, sladkost pijače pa se je zmanjšala. Dodatek sladkorja AK in aspartama pijači lahko ohrani sladkost pijače do roka uporabnosti in zagotovi doslednost kakovosti pijače. Poleg tega lahko neotam ohrani svoj učinek v gaziranih pijačah tipa kola 16 tednov, kar je skladno z rokom uporabnosti komercialno dostopnih nizkoenergijskih gaziranih pijač. Neotam se kombinira z nekaterimi reducirajočimi sladkorji, kot so glukoza, fruktoza, laktoza itd., in se lahko uporablja v limonadi, pijačah iz koreninskega soka itd. [3].

(1). V pečenih živilih lahko sladila poleg lepega videza dajo izdelku tudi dober okus in aromo zaradi porjavitve ali karamelizacije Maillardove reakcije med saharozo ali glukozo in aminokislinami. [3]