Ширинкунакҳои мураккаб - Нархи паст

Ширинкунандаҳо иловаҳои муҳими ғизоӣ дар истеҳсоли консервҳо мебошанд. Ширинкунандаи мураккабро, ки бо омезиши мувофиқи хусусиятҳои дахлдори ширинкунандаҳо сохта шудааст, дар истеҳсоли консервҳо оптимизатсия ва ширин кардан мумкин аст. Дар таҷрибаи Saelzer, шакар АК ва галактосакроза мустақиман ё дар шакли маҳлул пас аз пайвастан дар нок нигоҳ дошта мешуданд. Вақте ки таносуби ширинӣ 80/20 буд, яъне консентратсияи он мутаносибан 0 · 066 ва 0 · 007 г/100 мл буд, дар муқоиса бо натрийи сахарин ва комплекси сиклин, мазза беҳтар буд ва накҳати нодири нокро бо ширинии соф ва ба сахароза наздик нигоҳ дошт. Нигоҳдории хуб. Дар истеҳсоли консервҳо бо истифода аз таъсири синергетикӣ байни ширинкунандаҳо барои интихоби ширинкунандаҳои нави мувофиқ барои истифодаи мураккаб метавонад на танҳо миқдори ширинкунандаҳоро кам кунад, балки сифати хуби ҳиссиётӣ ба даст оварда, барои истеҳсол ва коркарди консервҳо фазои васеъ боз кунад. [3]

Нӯшокиҳо мӯҳлати нигоҳдории дарозро талаб мекунанд, бинобар ин устувории ширинкунанда хеле муҳим аст. Нӯшокиҳои газдорро мисол гирем, дар санҷиши сенсории нӯшокиҳои кола маълум шуд, ки ҳангоми ба нӯшокиҳо илова кардани аспартам ва баъдан дар ҳарорати хонагӣ 3-4 моҳ нигоҳ доштан, натиҷаҳо нишон доданд, ки дар нӯшокиҳо танҳо 70-80% аспартам боқӣ монда, ширинии нӯшокиҳо коҳиш ёфтааст. Илова кардани ҳам қанди АК ва ҳам аспартам ба нӯшокӣ метавонад ширинии нӯшокиро то санаи беҳтарини истифода нигоҳ дорад ва пайвастагии сифати нӯшокиро таъмин намояд. Илова бар ин, неотам метавонад таъсири худро дар нӯшокиҳои газдори навъи кола дар тӯли 16 ҳафта нигоҳ дорад, ки ин ба мӯҳлати нигоҳдории нӯшокиҳои газдори кам энергияи тиҷоратӣ мувофиқ аст. Неотам бо баъзе шакарҳои коҳишдиҳанда, аз қабили глюкоза, фруктоза, лактоза ва ғайра якҷоя карда мешавад ва метавонад дар лимонад, нӯшокиҳои шарбати реша ва ғайра истифода шавад [3]

(1). Дар хӯрокҳои пухта, ширинкунандаҳо дар баробари додани намуди зоҳирии маҳсулот, инчунин метавонанд ба маҳсулот мазза ва маззаи хуб бахшанд, зеро Браунинг ё карамелизатсияи реаксияи Maillard байни сахароза ё глюкоза ва аминокислотаҳо. [3]