คาร์ราจีแนนเป็นที่รู้จักกันดีในการทำผงเยลลี่คาร์ราจีแนน

คาร์ราจีแนนเป็นสารโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง

คาร์ราจีแนนใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อเจล สารเพิ่มความข้น และสารคงตัวในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด คาร์ราจีแนนสามารถใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อและสารคงตัวในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแปรรูปได้

ติดต่อเรา

รายละเอียดสินค้า

การแนะนำ

คาร์ราจีแนนเป็นที่รู้จักกันดีในการผลิตผงเยลลี่คาร์ราจีแนน คาร์ราจีแนนเป็นสารโพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง คาร์ราจีแนนถูกใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อเจล สารเพิ่มความข้น และสารคงตัวในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด คาร์ราจีแนนสามารถใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อเจลและสารคงตัวในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแปรรูป

คาร์ราจีแนน เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สกัดจากสาหร่ายสีแดงที่จับได้จากทะเล นิยมใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และสารคงตัวในอาหารประเภทต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ เยลลี่ ไอศกรีม และพุดดิ้ง หมายเลขสารเติมแต่งอาหารของยุโรปคือ E407 และ E407a (มีส่วนผสมของเซลลูโลส) โดยทั่วไปแล้ว คาร์ราจีแนนเป็นสารที่ปลอดภัย เป็นธรรมชาติ ปราศจากกลูเตน มังสวิรัติ ฮาลาล โคเชอร์ และปราศจากกลูเตน

คำอธิบาย2

แอปพลิเคชัน

คาร์ราจีแนนมีความเสถียรสูง และผงแห้งไม่สลายตัวง่ายหลังจากแช่ทิ้งไว้เป็นเวลานาน คาร์ราจีแนนยังมีความเสถียรในสารละลายที่เป็นกลางและสารละลายที่เป็นด่าง และไม่เกิดการไฮโดรไลซ์แม้เมื่อได้รับความร้อน อย่างไรก็ตาม ในสารละลายที่เป็นกรด (โดยเฉพาะ pH ≤ 4.0) คาร์ราจีแนนมีแนวโน้มที่จะเกิดการไฮโดรไลซ์ด้วยกรด ส่งผลให้ความแข็งแรงและความหนืดของเจลลดลง

1. คาร์ราจีแนนเป็นสารตกตะกอนที่ดี สามารถใช้ทดแทนวุ้น เจลาติน และเพกตินได้ เยลลี่ที่ทำจากคาร์ราจีแนนมีความยืดหยุ่นและไม่แตกตัวเป็นน้ำ จึงนิยมใช้เป็นสารก่อเจลสำหรับเยลลี่

2. วิธีการผลิตเยลลี่ผลไม้จากคาร์ราจีแนนมีมานานแล้ว มีลักษณะใสกว่าวุ้นและราคาถูกกว่าวุ้น การเติมลงในลูกอมแข็งและเยลลี่ทั่วไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเนียนนุ่ม ยืดหยุ่นมากขึ้น หนืดน้อยลง และคงตัวมากขึ้น

3. แม้ว่าคาร์ราจีแนนจะไม่เหมาะที่จะใช้เป็นสารคงตัวหลัก แต่ก็สามารถใช้เป็นสารคงตัวที่ดีเพื่อป้องกันการแยกตัวของเวย์ที่ความเข้มข้นต่ำมากได้ ในการทำไอศกรีม คาร์ราจีแนนช่วยกระจายไขมันและส่วนประกอบที่เป็นของแข็งอื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ ทำให้ไอศกรีมและไอศกรีมมีเนื้อเนียนละเอียดและอร่อย

ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์

ชื่อสินค้า	คาร์ราจีแนน
รายการ	มาตรฐาน
รูปร่าง	ผงสีขาวถึงเหลือง
ความชื้น (105ºC, 4 ชม.) (%)	≤15
เถ้าทั้งหมด (750ºC, 4 ชม.) (%)	15~40
ความหนืด (1.5%,75ºC mPa.s)	≥10
ซัลเฟตทั้งหมด (%)	15~40
ค่า pH (1.5% w/w, 60ºC)	7~10
เป็น (มก./กก.)	≤3
ตะกั่ว (มก./กก.)	5
ซีดี (มก./กก.)	≤1
ปรอท (มก./กก.)	≤1
เถ้าที่ไม่ละลายในกรด (%)	≤1
จำนวนแผ่นเพลททั้งหมด (cfu/g)	≤5000