เอริธริทอล สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ

เอริธริทอลไม่มีหมู่อัลดีไฮด์รีดักชันในโครงสร้างโมเลกุล และมีคุณสมบัติทางเคมีคล้ายคลึงกับโพลีออลอื่นๆ มีความเสถียรต่อความร้อนและกรด (ใช้ได้กับ PH2-12) เมื่อเปรียบเทียบกับไซลิทอล ซอร์บิทอล แมนนิทอล มอลทิทอล และแอลกอฮอล์น้ำตาลอื่นๆ เอริธริทอลมีคุณสมบัติคือมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า ความดันออสโมติกของสารละลายสูงกว่า และดูดซับความชื้นต่ำ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอัตราการคืนตัวของเอริธริทอลสูงถึง 100% ในอาหารสำเร็จรูป จึงสามารถนำไปใช้ในอาหารอบหรืออาหารที่เป็นกรดได้ เอริธริทอลมีความหวานใกล้เคียงกับซูโครสมาก ให้ความรู้สึกสดชื่นและไม่มีรสค้างอยู่ในปาก เมื่อผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น แอสปาร์แตม ไซซิล ซูคราโลส ฯลฯ ไม่เพียงแต่มีข้อดีในการปรับปรุงและปรับรสชาติให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มและลดต้นทุนอีกด้วย