วานิลลิน-ราชาแห่งเครื่องเทศอาหาร

วานิลลินมีกลิ่นหอมของเมล็ดวานิลลินและกลิ่นนมเข้มข้น ซึ่งมีบทบาทในการเสริมกลิ่นหอมและตรึงกลิ่นหอม วานิลลินถูกใช้อย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง ยาสูบ ขนมอบ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงอุตสาหกรรมอื่นๆ วานิลลินเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำในอาหารปรุงแต่งรสขั้นสุดท้ายอยู่ที่ประมาณ 0.2-20,000 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามข้อกำหนดของกระทรวงสาธารณสุข วานิลลินสามารถใช้ได้ในทารกวัยโต นมผงสำหรับทารก และซีเรียลสำหรับทารก (ยกเว้นซีเรียลสำหรับทารก) โดยปริมาณสูงสุดคือ 5 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร และ 7 มิลลิกรัม/100 กรัม ตามลำดับ วานิลลินยังสามารถใช้เป็นสารเร่งการเจริญเติบโตของพืช สารฆ่าเชื้อรา สารลดฟองสำหรับหล่อลื่น และอื่นๆ และเป็นสารตัวกลางที่สำคัญในยาสังเคราะห์และน้ำหอมอื่นๆ นอกจากนี้ ยังสามารถใช้เป็นสารขัดเงาในอุตสาหกรรมการชุบด้วยไฟฟ้า สารทำให้สุกในภาคเกษตรกรรม สารดับกลิ่นในผลิตภัณฑ์ยาง สารป้องกันการแข็งตัวในผลิตภัณฑ์พลาสติก และสารตัวกลางทางเภสัชกรรม เป็นต้น และยังใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วย