Youdaoplaceholder0 1.1 Ang pisikal na Magic ng viscosity gradient: Triple transformation mula sa Stomach hanggang colon
Ang molecular structure ng polyglucose ay binubuo ng random na cross-linked glucose residues, at ang espesyal na conformation na ito ay nagbibigay dito ng kakaibang rheological properties. Sa sobrang acidic na kapaligiran ng tiyan (pH 1.5-3.5), ang mga molecular chain nito ay mabilis na bumubuo ng isang three-dimensional na istraktura ng network sa pamamagitan ng hydrogen bonds, at ang lagkit ay agad na tumataas sa 1200 mPa·s (humigit-kumulang dalawang beses kaysa sa pulot), na epektibong naantala ang gastric emptying rate ng hanggang 40% at nagpapahaba ng pakiramdam ng pagiging puno. Matapos makapasok sa maliit na bituka, habang ang pH value ay tumataas sa 6.0-7.5, ang ilang hydrogen bond ay nasira at ang lagkit ay bumaba sa 300-500 mPa·s. Hindi ito labis na humahadlang sa pagsipsip ng sustansya o sumasama sa mga acid ng apdo upang bawasan ang rate ng pagsipsip ng kolesterol. Kapag naabot ang colon, sa ilalim ng pagkilos ng microbial fermentation, ang lagkit ay lalong bumababa hanggang sa ibaba 50 mPa·s, na naglalabas ng mga short-chain fatty acids (SCFAs) upang magbigay ng enerhiya para sa mga probiotics (Larawan 1).