Haberler

Sistein, serbest radikallerin yaşlanmasını hızlandırabilen glutatyonun bileşenlerinden biridir.

Trehaloz, yüksek sıcaklık, yüksek irtifa, yüksek ozmotik basınç ve dehidrasyon gibi zorlu çevre koşulları altında hücre yüzeyinde benzersiz bir koruyucu film oluşturabilen, biyomoleküllerin yapısını hasardan etkili bir şekilde koruyan ve canlı organizmaların yaşam süreçlerini ve biyolojik özelliklerini koruyan tipik bir stres metabolitidir.

Sukralozun uygulama yelpazesi, özellikle belirgin avantajları nedeniyle giderek genişlemektedir. Sukraloz, 15 mg/kg AD değeri ile yüksek güvenlik ve yan etkiye sahip değildir. Sukraloz yüksek derecede tatlılığa sahiptir ve şu anda araştırma ve geliştirme projelerinde en başarılı tatlandırıcılardan biridir.

Et ürünlerinin renk korumasında C vitamininin (ve sodyum askorbat gibi tuzlarının) prensibi, karmaşık redoks reaksiyonları ve nitrit kimyasını içeren temel uygulamalarından biridir. Etki mekanizması aşağıdaki dört temel adımla açıkça açıklanabilir:

C vitamini (esas olarak L-askorbik asit ve tuzları), benzersiz kimyasal özellikleriyle gıdalarda birçok rol oynar; temel olarak güçlü bir indirgeyici ajan (elektron vericisi) olması ve organik asit özelliklerine sahip olmasıdır. Etki mekanizması, uygulama senaryolarıyla yakından ilişkilidir. Aşağıda ayrıntılı bir analiz yer almaktadır:

Aşağıda L-sistein hidroklorür ile L-sistein arasındaki temel farklılıkların kimyasal özellikler, kararlılık, uygulama senaryoları ve seçim kriterlerini kapsayan bir karşılaştırması yer almaktadır: