Агар-агар, його можна використовувати замість желатину

Агар-агар — це висушений гідрофільний колоїдний полісахаридний комплекс, що екстрагується з агароцитів водоростей родини Rhodophyceae. Вважається, що його структура являє собою складний набір полісахаридних ланцюгів, що мають чергування α-(1!3) та β-(1!4) зв'язків. Виділяються три крайні варіанти структури: нейтральна агароза; піруват-агароза з низьким рівнем сульфатування; та сульфатований галактан. Агар можна розділити на природну гелеутворюючу фракцію — агарозу, та сульфатовану негелеутворюючу фракцію — агаропектин. Застосування: замінник желатину, ізингласу тощо при виготовленні емульсій, включаючи фотографічні, гелів у косметиці, а також як загусник у харчових продуктах, зокрема, кондитерських та молочних; у м'ясному консервуванні; у виробництві лікарських капсул та мазей; як основа для форм для зліпків зубів; як інгібітор корозії; замаслювач для шовку та паперу; у фарбуванні та друкуванні тканин та текстилю; у клеях. У поживних середовищах для бактеріальних культур.