0102030405
Карагенан найбільш відомий для виготовлення порошку карагенанового желе.
Вступ
Карагенан найбільш відомий для виготовлення порошку карагенанового желе. Карагенан – це природна родина полісахаридів, що видобуваються з червоних морських водоростей. Він використовується як гелеутворювач, загусник і стабілізатор у широкому спектрі харчових продуктів і напоїв. Карагенан може використовуватися як наповнювач і стабілізатор у обробленому м'ясі та продуктах з птиці.
Карагенан – багатофункціональний інгредієнт, що видобувається з червоних водоростей, що видобуваються в морі, який зазвичай використовується як гелеутворювач, загусник, стабілізатор у харчових продуктах, таких як м’ясо, желе, морозиво та пудинги. Європейський номер харчової добавки для нього – E407 та E407a (з вмістом целюлози). Загалом, він безпечний, натуральний, веганський, халяльний, кошерний та не містить глютену.
опис2
Застосування
Карагенан має високу стабільність, і сухий порошок нелегко розкладається після тривалого зберігання. Він також стабільний у нейтральних та лужних розчинах і не гідролізується навіть при нагріванні. Однак у кислих розчинах (особливо pH ≤ 4,0) карагенан схильний до кислотного гідролізу, внаслідок чого міцність та в'язкість гелю зменшуються.
1. Карагенан як хороший коагулянт може замінити агар, желатин та пектин. Желе, виготовлене з карагенану, еластичне та не дисоціює воду, тому воно є поширеним гелеутворювачем для желе.
2. Метод виробництва фруктових жувальних цукерок з карагенану існує вже давно. Він прозоріший за агар-агар і дешевший за нього. Додавання до звичайних твердих цукерок та жувальних цукерок може зробити продукт більш м’яким на смак, більш еластичним, менш в’язким та стабільним.
3. Хоча карагенан не підходить як основний стабілізатор, його можна використовувати як хороший костабілізатор для запобігання відділенню сироватки за дуже низьких концентрацій. У виробництві морозива карагенан допомагає рівномірно розподілити жир та інші тверді компоненти. Він робить морозиво ретельно організованим, гладким та смачним.
Специфікація продукту
| Назва продукту | Карагенан |
| Елемент | Стандартний |
| Зовнішній вигляд | Порошок від білого до жовтуватого кольору |
| Вологість (105ºC, 4 год) (%) | ≤15 |
| Загальна зольність (750ºC, 4 год) (%) | 15~40 |
| В'язкість (1,5%, 75ºC, мПа·с) | ≥10 |
| Загальний вміст сульфатів (%) | 15~40 |
| pH (1,5% мас./мас., 60ºC) | 7~10 |
| Як (мг/кг) | ≤3 |
| Свинець (мг/кг) | 5 |
| Cd (мг/кг) | ≤1 |
| Ртуть (мг/кг) | ≤1 |
| Нерозчинна в кислоті зола (%) | ≤1 |
| Загальна кількість на пластинках (КУО/г) | ≤5000 |