Складні підсолоджувачі - низька вартість

Підсолоджувачі є важливими харчовими добавками у виробництві консервів. Складений підсолоджувач, отриманий шляхом відповідного поєднання відповідних характеристик підсолоджувачів, може бути оптимізований та підсолоджений у виробництві консервів. В експерименті Зальцера цукор АК та галактосахарозу додавали безпосередньо або у вигляді розчину після змішування в грушеві консерви. Коли співвідношення солодкості становило 80/20, тобто концентрація становила 0,066 та 0,007 г/100 мл відповідно, порівняно з сахарином натрію та цикліновим комплексом, смак був кращим, зберігаючи унікальний аромат груші з чистою солодкістю та близьким до сахарози. Добре зберігається. У виробництві консервів використання синергетичного ефекту між підсолоджувачами для вибору відповідних нових підсолоджувачів для складного використання може не тільки зменшити кількість підсолоджувачів, але й отримати хорошу сенсорну якість, що відкриває широкий простір для виробництва та розробки консервів. [3]

Напої потребують тривалого терміну зберігання, тому стабільність підсолоджувача дуже важлива. Взявши за приклад газовані напої, в сенсорному тесті напоїв кола було виявлено, що коли аспартам додавали до напою та зберігали його при кімнатній температурі протягом 3-4 місяців, результати показали, що лише від 70% до 80% аспартаму залишалося в напої, а солодкість напою зменшувалася. Додавання як цукру AK, так і аспартаму до напою може підтримувати солодкість напою до дати найкращого використання та забезпечувати стабільність якості напою. Крім того, неотам може зберігати свою дію в газованих напоях типу коли протягом 16 тижнів, що відповідає терміну придатності комерційно доступних низькоенергетичних газованих напоїв. Неотам поєднується з деякими редукуючими цукрами, такими як глюкоза, фруктоза, лактоза тощо, і може використовуватися в лимонаді, напоях з кореневих соків тощо [3].

(1). У випічці підсолоджувачі, окрім надання продукту гарного зовнішнього вигляду, також можуть надати йому гарного смаку та аромату завдяки потемнінню або карамелізації реакції Майяра між сахарозою або глюкозою та амінокислотами. [3]