0102030405
Ксантанова камедь – популярна харчова добавка
Вступ
Ксантанова камедь – популярна харчова добавка, яку зазвичай додають до продуктів харчування як загусник або стабілізатор. Хоча ксантанова камедь звучить так, ніби її створили в науковій лабораторії, це повністю натуральний продукт. Виготовлений з ферментованого кукурудзяного цукру, розщепленого рослинною бактерією Xanthomonas campestris, залишок потім сушать і перетворюють на порошок, відомий як харчова добавка ксантанова камедь.
Ксантанова камедь стала життєво важливим інгредієнтом у випічці без глютену. Вона допомагає виробам з безглютенового борошна, такого як мигдальне та гречане, зв'язуватися та розвивати еластичність – функцію, яку зазвичай виконує глютен. Для людей з целіакією або чутливістю до глютену цей інгредієнт відіграє життєво важливу роль у відтворенні традиційних ласощів, що містять багато глютену.
Ці зв'язуючі властивості створюють продукти зі схожою текстурою, які тримаються разом під час процесу випікання. Багато безглютенових рецептів погано зв'язуються без ксантанової камеді, і випічка кришиться. Ксантанова камедь відтворює клейкість глютену, водночас гарантуючи, що рецепт залишається безглютеновим. Коли порошок ксантанової камеді додають до рідини, він швидко розчиняється та створює в'язкий і стабільний розчин. Це робить його чудовим загусником, суспендуючим та стабілізуючим агентом для багатьох продуктів.
опис2
Застосування
Широко використовується як загусник, стійкий до солей/кислот, високоефективний суспендуючий агент та емульгатор, наповнювач з високою в'язкістю в різних харчових продуктах та напоях. Він може не тільки покращити здатність утримувати воду та форму, але й покращити стійкість до заморожування/розморожування та смак харчових продуктів та напоїв.
Специфікація продукту
| Елементи | Стандартний |
| Зовнішній вигляд | Кремово-білий |
| Розмір частинок (сітка) | 80/200 |
| Втрати при сушінні | ≤13,00% |
| pH (1% KCL) | 6.00-8.00 |
| В'язкість (1% KCL, сП) | ≥1200 |
| Коефіцієнт зсуву | ≥6,50 |
| Зола (%) | ≤13,00 |
| Піровиноградна кислота (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 1%. | 1,02-1,45 |
| Аналіз | 91%-108% |
| Загальний азот | ≤1,5% |
| Загальний вміст важких металів | ≤10 ppm |
| Як | 3 ppm |
| Свинець | 2 ppm |
| Загальна кількість пластин | 5000 КУО/г |
| Пліснява/Дріжджі | ≤100 КУО/г |
| Сальмонельоз | Негативний |
| Кишкова паличка | Негативний |