کمپاؤنڈ سویٹینرز - کم قیمت

میٹھا بنانے والے محفوظ اشیاء کی تیاری میں ضروری غذائی اجزاء ہیں۔ مٹھاس کی متعلقہ خصوصیات کے مناسب امتزاج سے تیار کردہ کمپاؤنڈ سویٹنر کو محفوظ بنانے کے لیے بہتر اور میٹھا بنایا جا سکتا ہے۔ سیلزر کے تجربے میں، اے کے شوگر اور گیلیکٹوسکروز کو ناشپاتی میں محفوظ کرنے کے بعد براہ راست یا محلول کی شکل میں شامل کیا گیا۔ جب مٹھاس کا تناسب 80/20 تھا، یعنی ارتکاز بالترتیب 0·066 اور 0·007g/100mL تھا، ساکرین سوڈیم اور سائکلائن کمپلیکس کے مقابلے میں، ذائقہ بہتر تھا، خالص مٹھاس کے ساتھ ناشپاتی کی منفرد مہک رکھتا تھا اور سوکروز کے قریب تھا۔ اچھی برقراری. محفوظات کی تیاری میں، کمپاؤنڈ استعمال کے لیے موزوں نئے مٹھائیوں کا انتخاب کرنے کے لیے مٹھائیوں کے درمیان ہم آہنگی کے اثر کو استعمال کرنے سے نہ صرف میٹھے کی مقدار کو کم کیا جا سکتا ہے، بلکہ اچھی حسی کوالٹی بھی حاصل ہو سکتی ہے، اور محفوظ کی تیاری اور نشوونما کے لیے ایک وسیع جگہ کھل جاتی ہے۔ [3]

مشروبات کو طویل شیلف زندگی کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا میٹھیر کی استحکام بہت اہم ہے. مثال کے طور پر کاربونیٹیڈ مشروبات کو لے کر، کولا مشروبات کے حسی ٹیسٹ میں پتہ چلا کہ جب اسپارٹیم کو مشروب میں شامل کیا گیا اور پھر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 3 سے 4 ماہ تک ذخیرہ کیا گیا تو نتائج سے معلوم ہوا کہ مشروبات میں صرف 70% سے 80% aspartame باقی رہ گئی، اور مشروبات کی مٹھاس میں کمی واقع ہوئی۔ مشروبات میں اے کے چینی اور اسپارٹیم دونوں کا اضافہ بہترین استعمال کی تاریخ تک مشروبات کی مٹھاس کو برقرار رکھ سکتا ہے اور مشروبات کے معیار کی مستقل مزاجی کو یقینی بنا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، نیوٹیم کولا قسم کے کاربونیٹیڈ مشروبات میں 16 ہفتوں تک اپنا اثر برقرار رکھ سکتا ہے، جو تجارتی طور پر دستیاب کم توانائی والے کاربونیٹیڈ مشروبات کی شیلف لائف کے مطابق ہے۔ نیوٹیم کو کچھ کم کرنے والی شکروں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جیسے گلوکوز، فریکٹوز، لییکٹوز وغیرہ، اور اسے لیمونیڈ، جڑوں کے جوس مشروبات وغیرہ میں استعمال کیا جا سکتا ہے [3]

(1)۔ بیکڈ فوڈز میں، میٹھا کرنے والے، پروڈکٹ کو اچھی شکل دینے کے علاوہ، سوکروز یا گلوکوز اور امینو ایسڈز کے درمیان میلارڈ ری ایکشن کی براؤننگ یا کیریملائزیشن کی وجہ سے پروڈکٹ کو اچھا ذائقہ اور ذائقہ بھی دے سکتے ہیں۔ [3]