Murakkab tatlandırıcılar - arzon narx

Tatlandırıcılar konserva ishlab chiqarishda muhim oziq-ovqat qo'shimchalari hisoblanadi. Tatlandırıcılarning tegishli xususiyatlarining tegishli kombinatsiyasi natijasida tayyorlangan aralash tatlandırıcı konserva ishlab chiqarishda optimallashtirilishi va shirinlanishi mumkin. Saelzer tajribasida AK shakar va galaktozakroz to'g'ridan-to'g'ri yoki konservalangan nokda birikmasidan so'ng eritma shaklida qo'shildi. Shirinlik nisbati 80/20 bo'lganida, ya'ni konsentratsiyasi mos ravishda 0 · 066 va 0 · 007 g / 100 ml bo'lsa, saxarin natriy va siklin kompleksi bilan solishtirganda, ta'm yaxshiroq bo'lib, nokning o'ziga xos aromati sof shirinlik bilan va saxarozaga yaqin edi. Yaxshi saqlash. Konservalarni ishlab chiqarishda tatlandırıcılar o'rtasidagi sinergik ta'sirdan foydalanib, aralash foydalanish uchun mos keladigan yangi tatlandırıcılar tanlash nafaqat tatlandırıcılar miqdorini kamaytirish, balki yaxshi hissiy sifatga ega bo'lish va konservalarni ishlab chiqarish va rivojlantirish uchun keng maydon ochishi mumkin. [3]

Ichimliklar uzoq umr ko'rishni talab qiladi, shuning uchun tatlandırıcı barqarorligi juda muhimdir. Gazlangan ichimliklarni misol qilib oladigan bo‘lsak, kola ichimliklarni sensorli tekshirishda ichimlik tarkibiga aspartam qo‘shib, so‘ngra xona haroratida 3-4 oy davomida saqlanganida, natijalar ichimlikda atigi 70-80% aspartam qolganligi, ichimlikning shirinligi pasayganligi aniqlangan. Ichimlikka ham AK shakar, ham aspartam qo'shilishi ichimlikning shirinligini eng yaxshi foydalanish muddatigacha saqlab turishi va ichimlik sifatining mustahkamligini ta'minlashi mumkin. Bundan tashqari, neotam kola turidagi gazlangan ichimliklarda o'z ta'sirini 16 hafta davomida saqlab turishi mumkin, bu savdoda mavjud bo'lgan past energiyali gazlangan ichimliklarning saqlash muddatiga mos keladi. Neotam glyukoza, fruktoza, laktoza va boshqalar kabi ba'zi qaytaruvchi shakarlar bilan birlashtiriladi va limonad, ildiz sharbati ichimliklari va boshqalarda ishlatilishi mumkin [3].

(1). Pishirilgan ovqatlarda tatlandırıcılar mahsulotga yaxshi ko'rinish berishdan tashqari, saxaroza yoki glyukoza va aminokislotalar o'rtasidagi Maillard reaktsiyasining Browning yoki karamelizatsiyasi tufayli mahsulotga yaxshi ta'm va lazzat berishi mumkin. [3]