Chất tạo ngọt tổng hợp - Giá thành thấp

Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm thiết yếu trong sản xuất chất bảo quản. Chất tạo ngọt hỗn hợp được tạo ra bằng cách kết hợp thích hợp các đặc tính tương ứng của chất tạo ngọt có thể được tối ưu hóa và tạo ngọt trong sản xuất chất bảo quản. Trong thí nghiệm của Saelzer, đường AK và galactosucrose được thêm trực tiếp hoặc dưới dạng dung dịch sau khi phối trộn trong chất bảo quản lê. Khi tỷ lệ ngọt là 80/20, tức là nồng độ lần lượt là 0,066 và 0,007g/100mL, so với phức hợp natri saccharin và cycline, hương vị tốt hơn, giữ được hương thơm độc đáo của lê với vị ngọt tinh khiết và gần với sucrose. Khả năng lưu giữ tốt. Trong sản xuất chất bảo quản, việc sử dụng hiệu ứng hiệp đồng giữa các chất tạo ngọt để lựa chọn chất tạo ngọt mới phù hợp để sử dụng trong hỗn hợp không chỉ có thể giảm lượng chất tạo ngọt mà còn đạt được chất lượng cảm quan tốt và mở ra không gian rộng lớn cho sản xuất và phát triển chất bảo quản. [3]

Đồ uống cần có thời hạn sử dụng dài, vì vậy tính ổn định của chất tạo ngọt rất quan trọng. Lấy đồ uống có ga làm ví dụ, trong thử nghiệm cảm quan về đồ uống cola, người ta thấy rằng khi thêm aspartame vào đồ uống rồi bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3 đến 4 tháng, kết quả cho thấy chỉ còn 70% đến 80% aspartame trong đồ uống và độ ngọt của đồ uống giảm đi. Việc thêm cả đường AK và aspartame vào đồ uống có thể duy trì độ ngọt của đồ uống cho đến ngày sử dụng tốt nhất và đảm bảo tính đồng nhất về chất lượng của đồ uống. Ngoài ra, neotame có thể duy trì tác dụng của nó trong đồ uống có ga kiểu cola trong 16 tuần, phù hợp với thời hạn sử dụng của đồ uống có ga ít năng lượng có bán trên thị trường. Neotame được kết hợp với một số loại đường khử, chẳng hạn như glucose, fructose, lactose, v.v., và có thể được sử dụng trong nước chanh, nước ép rễ cây, v.v. [3]

(1). Trong thực phẩm nướng, chất tạo ngọt, ngoài việc tạo cho sản phẩm vẻ ngoài đẹp mắt, còn có thể tạo cho sản phẩm hương vị và mùi vị thơm ngon do phản ứng hóa nâu hoặc caramen hóa của phản ứng Maillard giữa sucrose hoặc glucose và axit amin. [3]