Tinh bột biến tính là tinh bột được chiết xuất từ ngũ cốc và rau quả

Tinh bột khoai tây biến tính có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất đông tụ. So với tinh bột tự nhiên, sản phẩm này có nhiệt độ hồ hóa thấp hơn, sợi bột nhão ngắn hơn và khả năng thoái hóa yếu hơn. Xu hướng lão hóa giảm rõ rệt, khả năng bảo quản ở nhiệt độ thấp và độ ổn định đông lạnh-rã đông được cải thiện, quá trình bảo quản ổn định và có thể chịu được nhiệt, axit và lực cắt. Sản phẩm là một dẫn xuất tinh bột được làm từ tinh bột ăn được chất lượng cao thông qua quy trình biến tính hợp chất kép. Sản phẩm có hiệu suất chống lão hóa tốt và khả năng giữ nước mạnh. Sau khi đông lạnh hoặc rã đông, sản phẩm vẫn giữ được độ trong suốt, độ bóng và độ tươi ban đầu của thực phẩm. Sản phẩm mang lại cho thực phẩm khả năng chống đông và rã đông mạnh mẽ. Sau khi nấu, sản phẩm có thể giữ được hương vị ban đầu, cấu trúc đồng đều và mịn, cấu trúc chặt chẽ và đàn hồi, bề mặt cắt mịn, tươi ngon và có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh nhanh. Giảm tỷ lệ nứt vỡ của thực phẩm và cải thiện năng suất thực phẩm.