Chất xơ là thành phần không có dinh dưỡng trong thực phẩm nhưng rất tốt cho sức khỏe con người. Chất xơ thực phẩm bao gồm chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan. Chất xơ hòa tan, như tên cho thấy, có thể hòa tan trong nước và có thể hấp thụ nước, và có thể được lên men bởi các vi sinh vật trong ruột già một loại chất xơ, thường được tìm thấy trong dịch tế bào thực vật và tế bào kẽ, chủ yếu là pectin, gôm thực vật, viscose và vân vân.