Là một monosaccharide tự nhiên, mannose được tìm thấy trong lớp biểu bì của táo (0,7-1,2%) và cam (0,3-0,8%). Công thức phân tử của nó là ₆. C₆H₁₂O₆ và glucose ₆. 8. Trong quá trình trao đổi chất của con người, mannose đi vào tế bào thông qua một chất vận chuyển cụ thể, GLUT1, nhưng không kích hoạt hệ thống tiết insulin, một đặc tính khiến nó trở thành lựa chọn ngọt an toàn cho bệnh nhân tiểu đường 78.